নিজস্ব প্রতিনিধি: পৌষ সংক্রান্তি চলে গিয়েছে তো কী হয়েছে! শীতকাল জুড়েই বাঙালির রান্নাঘরে চলে নানারকমের পিঠে পুলি বানানোর ধুম। এছাড়া নানা জায়গায় পিঠে পুলি উৎসব তো চলছেই। বিশেষ করে, এ সময়ে নলেন, পাটালি গুড়ের আমদানি হয়। যা বছরের বাকি সময়গুলিতে পাওয়া যায়না। তাই নলেন, পাটালি গুড় দিয়ে পিঠে বানানোর মজাই আলাদা। তবে শুধু মিষ্টি নয়, বাজারে ঝাল পিঠেও পাওয়া যায়। বা বাড়িতে বানানো যায়। নানারকমের সবজি দিয়েও বানানো যায় পিঠে। যেমন রাঙা আলুর পিঠে খেয়েছেন কোনদিন! হ্যাঁ, বাড়িতেও বানানো যাবে এই পিঠে। রইল রেসিপি।

উপকরণ

১টা(১৫০ গ্ৰাম) রাঙা আলু
৪চা চামচ ময়দা
২চা চামচ সুজি
২চা চামচ গুঁড়ো দুধ
১/৪চা চামচ এলাচ গুঁড়ো
২চা চামচ ঘি
পুরের জন্য -আমন্ড ও কাজু কুচি , খোয়া ওসিদ্ধ আলু
১+১/২ কাপ +৪টে চিনির রসের জন্য চিনি, জল,এলাচ
পরিমাণ মত ভাজার জন্য সাদা তেল

প্রণালী

প্রথমে গোটা আলু মিক্সিতে সেদ্ধ করে নিতে হবে, এবার ঠান্ডা হলে খোসা ছাড়িয়ে চটকে মেখে নিতে হবে, দেখতে হবে যেন কোনও শক্ত দলা না থাকে।এবার এর মধ্যে ময়দা, সুজি, গুড়ো দুধ, এলাচ গুড়ো ও ১চামচ ঘি দিয়ে ভাল করে মাখতে হবে, প্রয়োজনে জল দিতে হবে। এবার ভালো করে আটার মতো মেখে নিয়ে ১চামচ ঘি মাখিয়ে ১/২ ঘন্টা রাখতে হবে। এরপর চিনির রসের জন্য ১কাপ চিনি ও ১/২কাপ জল ও ৪টে ফাটানো এলাচ দিয়ে ফুটিয়ে ১তারের রস করে নিতে হবে। এবার পুরের জন্য বাদাম কুচি, খোয়া ও সেদ্ধ আলু মিশিয়ে মেখে পুর করে নিতে হবে। এরপর আলুর মণ্ড থেকে নিয়ে একটু লম্বাটে করে গড়ে ভেতরে বাদাম পুর দিয়ে পুলির আকারে গড়ে নিতে হবেএবার কড়াইয়ে বেশী করে তেল নিয়ে গরম হলে অল্প আঁচে পুলি গুল ডুবো তেলে লাল করে ভেজে নিয়ে উষ্ণগরম রসে দিয়ে ৩-৪ ঘন্টা রাখতে হবে। এবার পুলিগুলো রসে ঢুবে পুরো নরম তুলতুলে হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন।