নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালি মানেও মাছ। যে ঝাল-ঝোল যাই হোক না কেন। রান্না যদি হয় কলাপাতায় তাহলে তো আর কথাই নেই। ভোজনরসিকদের নতুন পছন্দ এখন কলাপাতায় ভাপা পাবদা মাছ। ইলিশ বা ভেটকি সাধারণত কলাপাতায় ভাপা হলেও পাবদা এই পদ্ধতিতে রান্না তেমন একটা শোনা যায় না। কিন্তু বাঙালি যে সব সময়েই চায় নতুনত্ব। তাই দেরি না করে জেনে নিন কলাপাতায় গন্ধরাজ পাবদার রেসিপি। আর পুজোয় দুপুরে জমে উঠুক ভুরিভোজ।

উপকরণ: ৪-৫টি পাবদা মাছ, ১ টা গন্ধরাজ লেবুর কোরানো সবুজ অংশ , ৫-৬টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৫-৬টি কাঁচালঙ্কা, ৩-৪ চামচ সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ হলুদ, ২ চামচ ভেজানো সাদা এবং কালো সর্ষে, ২ চামচ জল ঝরানো টক দই, ৫-৬ চামচ কোরানো নারকেল বাটা, স্বাদমতো নুন, চিনি, একটি বড় কলাপাতা।

পদ্ধতি: প্রথমে পাবদা মাছগুলো ভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিন। এরপর ভেজানো সাদা এবং কালো সর্ষের সঙ্গে দু’টি কাঁচা লংকা আর সামান্য নুন দিয়ে মিক্সিতে বেটে নিন। এরপর একটি পাত্রে জল ঝরানো টক দই, নারকেলবাটা, সর্ষেবাটা, লেবুর খোসা কোরানো, সর্ষের তেল, হলুদ, নুন এবং চিনি দিয়ে ভাল ভাবে ফেটিয়ে নিন। এরপর অন্য একটি পাত্র নিন যাতে মাছগুলি ভাপাবেন। এরপর কলাপাতাটিকে ভালো করে দুই দিক আগুনে সেকে নিন। এরপর ওই পাত্রের উপর কলাপাতাটি বিছিয়ে তার উপর মাছগুলি রেখে বাটা মশলার মিশ্রণটি ধীরে ধীরে ঢেলে দিন। হাতে মাছের চার পাশে মাখিয়ে নিন মশলাটা। এর পরে উপরে গন্ধরাজ লেবুর পাতা, ৪-৫টি চেরা কাঁচা লংকা, এক চামচ তেল উপরে ছড়িয়ে কলাপাতাটি ভাল ভাবে মুড়ে পাত্রের মুখ ঢেকে দিন। একটি কড়াইতে জল দিয়ে তার পর বসিয়ে দিন মাছের পাত্রটি। ১৫-২০ মিনিট রাখুন আঁচে। তারপর নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে যাবে কলাপাতায় ভাপা পাবদা(Recipe)। তারপর গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।