নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির বারো মাসে তেরো পার্বণের মধ্যে অন্যতম হল ভগবান শ্রীকৃষ্ণের জন্মতিথি  জন্মাষ্টমী। আর নাড়ুগোপালের জন্মতিথি উদযাপন মানেই ভোগের নানা পদ। সেই তালিকায় অন্যতম জনপ্রিয় ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি হল তালের বড়া। পাকা তালের সুগন্ধ, নারকেলের মিষ্টি স্বাদ আর বাইরে হালকা মুচমুচে, ভেতরে নরম তুলতুলে এই পদ উৎসবের আনন্দকে আরও বাড়িয়ে দেয়। কিন্তু কয়েকটি সহজ মেনে চললেই বাড়িতেই তৈরি করা যায় একেবারে দোকানের মতো সুস্বাদু তালের বড়া।

উপকরণ

১ কাপ পাকা তালের রস, ১ কাপ গমের আটা চালের গুঁড়ো, ২ টেবিল চামচ কোরানো নারকেল, আধা কাপ চিনি বা গুড়, আধা চা-চামচ এলাচ গুঁড়ো, এক চিমটি নুন, ভাজার জন্য সাদা তেল বা ঘি।  

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে তালের রস নিয়ে তাতে চিনি বা গুড় মিশিয়ে ভালভাবে গুলে নিন। এরপর কোরানো নারকেল, এলাচ গুঁড়ো ও এক চিমটি নুন যোগ করুন। এবার ধীরে ধীরে আটা এবং চালের গুঁড়ো মিশিয়ে এমন একটি ব্যাটার তৈরি করুন, যা খুব বেশি পাতলা বা অতিরিক্ত ঘন হবে না। ব্যাটারটি ২০ থেকে ৩০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এতে আটা ভালভাবে ফুলে যাবে এবং বড়া আরও নরম হবে। এরপর কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। তেল মাঝারি আঁচে গরম হলে হাত বা চামচের সাহায্যে অল্প অল্প করে ব্যাটার ছেড়ে দিন। বড়াগুলি দু’পিঠ সোনালি বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে টিস্যু পেপারের ওপর রাখুন, যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যায়। জন্মাষ্টমীর ভোগ হোক বা বিকেলের চায়ের সঙ্গে বিশেষ জলখাবার এই সহজ রেসিপিতে তৈরি নরম, সুগন্ধি তালের বড়া নিশ্চয়ই পরিবারের সকলের মন জয় করবে।