নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ভোজনরসিক বাঙালিদের কাছে ইলিশ মাছ মানেই এক আলাদা আবেগ। সর্ষে ইলিশ কিংবা পাতুরির স্বাদ তো অতুলনীয়, কিন্তু বর্ষার দুপুরে ধোঁয়া ওঠা গরম ভাতের সাথে যদি থাকে মচমচে ইলিশ মাছের বড়া, তবে খাওয়াটা জমে ক্ষীর হয়ে যায়! অনেকেই হয়তো ইলিশের ডিমের বড়া খেয়েছেন, তবে গোটা ইলিশ মাছের পেটি বা টুকরো দিয়ে ঝটপট বানিয়ে নেওয়া এই কুড়কুড়ে বড়ার স্বাদ এক্কেবারে ভিন্ন। কোনও বাড়তি ঝামেলা ছাড়াই খুব কম সময়ে, ঘরোয়া কিছু উপকরণ দিয়ে এটি তৈরি করে নেওয়া যায়। মুখে দিলেই মুচমুচে ভাব আর ইলিশের নিজস্ব তেলের স্বর্গীয় সুবাস নিমেষেই মন ভাল করে দেবে।

উপকরণ

৫ থেকে ৬টি টুকরো ইলিশ মাছ, লাউ পাতা বা কুমড়ো পাতা, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ৩ থেকে ৪টি কাঁচা মরিচ, ২ চামচ সর্ষে বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, পরিমাণমতো সর্ষের তেল।

পদ্ধতি

প্রথমে ইলিশ মাছের টুকরোগুলো সামান্য নুন ও হলুদ দিয়ে অল্প জলে সেদ্ধ করে নিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে জল ঝরিয়ে ঠান্ডা করুন। এরপর খুব সাবধানে মাছের চামড়া ও সমস্ত কাঁটা বেছে নিন। একটি বড় পাত্রে কাঁটা বেছে রাখা ইলিশ মাছের সাথে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। লাউ বা কুমড়ো পাতা  ভাল করে জল দিয়ে ধুয়ে নিন। তারপর সেই পাতা দিয়ে থলের মতো বানিয়ে নিতে হবে। এরপর সেই থলের মধ্যে মাছের পুর ভাল করে ঢুকিয়ে দিন। কড়াইতে তেল ভালমতো গরম হলে আঁচ মাঝারি করে বড়াগুলো ভাল করে ভেজে নিন। তৈরি হয়ে গেল গরম গরম মুচমুচে ইলিশ মাছের বড়া।