নিজস্ব প্রতিনিধিঃ খারকোল পাতা বাটা হল একপ্রকার ঐতিহ্যবাহী, ঔষধি গুণসম্পন্ন এবং অত্যন্ত জনপ্রিয় বাঙালি পদ। এটি মূলত খারকোল গাছের পাতা, রসুন, কাঁচা লঙ্কা এবং ঝাঁঝালো সর্ষের তেল দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু ভর্তা। পশ্চিমবঙ্গ এবং বাংলাদেশের গ্রামীন অঞ্চলে এই পদের ব্যাপক প্রচলন রয়েছে। পেট ফাঁপা, কোষ্ঠকাঠিন্য বা হজমের সমস্যা দূর করতে এই ওষধি পাতা ভীষণ উপকারী।

উপকরণ

১-২ আঁটি খারকোল পাতা, ৮–১০ কোয়া রসুন, ৪–৬টি  কাঁচা লঙ্কা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ½ চা চামচ কালোজিরে, ২ বড় চামচ সর্ষের তেল, ১ বড় চামচ লেবুর রস ,স্বাদমতো নুন ও চিনি।

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইতে ১ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হলে কালোজিরে এবং শুকনো লঙ্কা, রসুনের কোয়া এবং কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা সোনালী রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার কুচানো খারকোল পাতা এবং সামান্য নুন দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে নিন। প্রায় ৮ থেকে ১০ মিনিট ধরে ভাল করে নাড়াচাড়া করুন, যতক্ষণ না পাতার জল সম্পূর্ণ শুকিয়ে যাচ্ছে। এরপর নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন। ঠান্ডা হওয়া পাতা, রসুন ও লঙ্কার মিশ্রণটি মিক্সিতে বা শিল-নোড়ায় জল ছাড়াই একদম মসৃণ ও মিহি করে বেটে নিন। কড়াই পরিষ্কার করে বাকি ১ চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। এবার বেটে রাখা খারকোলের পেস্টটি কড়াইতে দিয়ে দিন। কম আঁচে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। এই সময় স্বাদমতো চিনি এবং নুন দিয়ে দেবেন। কষাতে কষাতে যখন মিশ্রণটি ঘন হয়ে আসবে, রং গাঢ় সবুজ হবে এবং কড়াইয়ের গা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করবে, তখন বুঝবেন রান্না তৈরি। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে প্রথম পাতে এই খারকোল পাতা বাটা পরিবেশন করুন।