নিজস্ব প্রতিনিধিঃ ব্যস্ত জীবনে এখন রান্নাঘরে দীর্ঘ সময় কাটানোর সুযোগ কোথায়। এক ক্লিকেই পছন্দের খাবার পৌঁছে যাচ্ছে দরজায়। ফলে সময়সাপেক্ষ অনেক ঐতিহ্যবাহী রান্নাই ধীরে ধীরে বাঙালির হেঁশেল থেকে হারিয়ে যাচ্ছে। তবে মাঝে মাঝে চেনা রান্নার বাইরে একটু অন্য রকম স্বাদ পেতে মন চাইতেই পারে। তেমনই এক হারিয়ে যেতে বসা পদ হল আদা মাগুর। একসময় বাঙালির ঘরে ঘরে এই মাছের পদ রান্না হলেও এখন অনেকের কাছেই রেসিপিটি অজানা। অথচ খুব বেশি মশলার প্রয়োজন নেই, সময়ও লাগে কম। সঠিকভাবে রান্না করলে আদার ঝাঁঝ আর মাগুর মাছের স্বাদ মিলিয়ে তৈরি হয় দুর্দান্ত এক পদ।

উপকরণ

•মাগুর মাছ — ২টি মাঝারি আকারের

•আদা — ১০-১২ টুকরো

• সর্ষের তেল — প্রয়োজনমতো

•হলুদ গুঁড়ো — পরিমাণমতো

•নুন — স্বাদ অনুযায়ী

• গোটা জিরে — প্রয়োজনমতো

•শুকনো লঙ্কা — ২-৩টি

•গোটা গরম মশলা — সামান্য

•ঘি — ১ চা চামচ

পদ্ধতি

মাগুর মাছ মাঝারি আকারের পিস করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। আদা খোসা ছাড়িয়ে শিল-নোড়ায় থেঁতো করে নিন। মিক্সিতে মিহি পেস্ট করবেন না। তাতেই আদার স্বাভাবিক স্বাদ ও গন্ধ বজায় থাকবে। কড়াইতে সর্ষের তেল গরম করে মাগুর মাছগুলি ভালো করে ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে থেঁতো করা আদাও হালকা ভেজে তুলে রাখুন। শুকনো লঙ্কা, গোটা জিরে এবং গোটা গরম মশলা বেটে নিন। মাছ ও আদা ভাজার তেলেই সেই মশলা দিয়ে অল্প গরম জল যোগ করুন। মশলা ফুটে উঠলে ভাজা মাগুর মাছ দিয়ে দিন।মাছের ঝোল ঘন হয়ে এলে ভাজা আদা মিশিয়ে অল্পক্ষণ রান্না করুন। আঁচ বন্ধ করার আগে এক চা চামচ ঘি ছড়িয়ে দিন।

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন সুগন্ধি আদা মাগুর। কম উপকরণে, কম সময়ে তৈরি এই পদেই ফিরতে পারে হারিয়ে যাওয়া বাঙালিয়ানা।