নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির ভূরিভোজের তালিকায় কাঁকড়ার স্থান সবসময়ই একটু স্পেশাল! রেস্তরাঁর আধুনিক ক্র্যাব কারি যতই ট্রেন্ডিং হোক না কেন, মা-দিদিমাদের হাতের সেই লোহার কড়াইতে কষানো কাঁকড়ার ঝালের কোনও বিকল্প হয় না। পেঁয়াজ, আদা, রসুন আর  চেরা কাঁচা লঙ্কার সেই চেনা ঝাঁঝ সব মিলিয়ে এই পদটির স্বাদ এক কথায় স্বর্গীয়।

উপকরণ

১ কেজি কাঁকড়া, ২টি  আলু, ২টি শুকনো লঙ্কা, ২টি তেজপাতা, ১/২ চা চামচ গোটা জিরে, ১ কাপ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১/২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, ১ কাপ টমেটো কুচি, ৫-৬টি কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ  জিরে গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ৪-৫ টেবিল চামচ সরষের তেল, নুন ও চিনি স্বাদমতো, গরম জল পরিমাণমতো এবং ধনেপাতা কুচি।

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইতে সরষের তেল গরম করে কাঁকড়াগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। আলুও সামান্য নুন হলুদ দিয়ে লাল করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলের মধ্যেই শুকনো লঙ্কা, তেজপাতা এবং গোটা জিরে ফোড়ন দিন। সুগন্ধ বেরোলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এবার আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত ১ থেকে ২ মিনিট কষিয়ে নিন। এরপর টমেটো পিউরি, হলুদ গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে দিন।  মশলা কষে এলে ভেজে রাখা কাঁকড়া ও আলুর টুকরোগুলো দিয়ে দিন। এবার স্বাদমতো নুন ও সামান্য চিনি ও পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। কড়াই ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট রান্না হতে দিন, যাতে কাঁকড়া ও আলু ভালভাবে সেদ্ধ হয়ে গ্রেভি ঘন হয়ে আসে। গ্রেভি মাখামাখা হয়ে এলে উপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো এবং ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস তৈরি হয়ে গেল মশলাদার কাঁকড়ার ঝাল।