নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিনের রান্নায় পটল দিয়ে কত পদই তো হয়! কিন্তু আমড়ার সঙ্গে পটলের এমন জুটি যে একেবারে অন্যরকম স্বাদ এনে দিতে পারে, তা না খেলে বিশ্বাস করা কঠিন। টক-মিষ্টি আমড়া আর পটলের মেলবন্ধনে তৈরি আমড়া-পটলের কুচি ভাজা হতে পারে গরম ভাতের সঙ্গে জমিয়ে খাওয়ার দারুণ একটি পদ। রান্নাও খুব সহজ, সময়ও লাগে কম। বাড়িতে থাকা সাধারণ মশলা দিয়েই বানিয়ে ফেলতে পারেন এই সুস্বাদু ভাজা।

উপকরণ

পটল

কাঁচা আমড়া

আলু

কাঁচালঙ্কা

পেঁয়াজ কুচি

রসুন কুচি

হলুদ গুঁড়ো

লঙ্কার গুঁড়ো

জিরে গুঁড়ো

ধনে গুঁড়ো

নুন – স্বাদমতো

চিনি

কালোজিরে

শুকনো লঙ্কা

সর্ষের তেল

পদ্ধতি

পটলের খোসা ভাল করে ধুয়ে পাতলা করে কুচি করে নিন। এরপর আমড়ার খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। আলুও পাতলা করে কুচি করে রাখুন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে কালোজিরে ও শুকনো লঙ্কা দিয়ে ফোড়ন দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। এরপর রসুন কুচি ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার কুচি করা আলু ও পটল দিয়ে দিন। সামান্য নুন ও হলুদ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট ভাল করে ভাজুন। ২-৩ মিনিট ঢেকে রাখুন। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে আমড়ার টুকরো দিয়ে দিন। এরপর জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সামান্য জল দিয়ে ঢেকে দিন। সবজি পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে সামান্য চিনি দিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার আঁচ বাড়িয়ে ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করুন। সর্ষের তেলের গন্ধ বেরিয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন।