নিজস্ব প্রতিনিধিঃ রাতের বেঁচে যাওয়া ভাত ফেলে না দিয়ে খুব সহজেই তা দিয়ে বানিয়ে নিতে পারেন দারুণ সুস্বাদু এই পদটি। প্রখ্যাত রন্ধনশিল্পী সঞ্জীব কপূরের গুজরাতি ‘মুঠিয়া’ রেসিপি থেকে অনুপ্রাণিত হয়ে তৈরি এই বড়া বাইরে থেকে অত্যন্ত মুচমুচে এবং ভেতরে নরম হয়। অল্প কয়েকটি ঘরোয়া উপকরণ দিয়েই এবার বানিয়ে ফেলতে পারেন বাসি ভাতের বড়া।

উপকরণ

১ কাপ বাসি ভাত, ১/২ কাপ বেসন, ১/৪কাপ আটা অথবা সুজি, ২ চামচ টক দই, ১ চামচ আদা ও কাঁচা লঙ্কা বাটা, ১/৪ কাপ ধনেপাতা কুচি, ১ চামচ লেবুর রস, ১ চামচ সাদা তিল, ১/২ চামচ জোয়ান, ১/৪ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ১ চামচ সর্ষে, এক চিমটে হিং, সামান্য কারিপাতা।

পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে বাসি ভাত নিয়ে হাত দিয়ে ভাল করে মেখে নিন। এবার এই ভাতের মধ্যে বেসন, আটাবা সুজি, টক দই, আদা-লঙ্কা বাটা, ধনেপাতা কুচি এবং সমস্ত শুকনো মশলা (সাদা তিল, জোয়ান, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো ও নুন) দিয়ে দিন। হাত দিয়ে সবকিছু খুব ভাল করে মেখে নিন। এরপর ওপর থেকে লেবুর রস এবং এক চামচ তেল দিয়ে মিশ্রণটি রেখে দিন। এরপর হাতে সামান্য তেল মেখে নিয়ে মিশ্রণটি থেকে ছোট ছোট অংশ কেটে গোল বা চ্যাপ্টা বড়ার আকার দিন। কড়াইতে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে বড়াগুলি ছেড়ে দিন। দু’দিক ভাল করে সোনালি এবং মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে নিন। স্বাদ আরও বাড়াতে চাইলে অন্য একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে সর্ষে, তিল, কারিপাতা এবং এক চিমটে হিং ফোড়ন দিন। ফোড়নে ভেজে রাখা বড়াগুলি দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নামিয়ে নিন।