নিজস্ব প্রতিনিধিঃ আধুনিক যুগে যেখানে প্যাকেটজাত খাদ্যের ভিড়ে কৃত্রিম ফ্লেভার, রং ও প্রিজারভেটিভ স্বাভাবিক হয়ে উঠেছে, সেখানে এক ব্যতিক্রমী গল্প শোনায় আহমেদাবাদের নিরঞ্জনা দেসাই, জাকে সবাই  ‘নিরুবেন’ নামে পরিচিত। প্রায় চার দশক ধরে তিনি শুধুমাত্র চারটি প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে ঘরে তৈরি আইসক্রিম বানিয়ে আসছেন, যা আজও মানুষের কাছে সমান জনপ্রিয়।

১৯৮৬ সালে এক ছোট ঘরোয়া উদ্যোগ হিসেবে শুরু হয় তাঁর এই যাত্রা। প্রথমদিকে প্রতিবেশী ও অতিথিদের জন্য তৈরি করা আইসক্রিমের স্বাদ দ্রুতই চারপাশে ছড়িয়ে পড়ে। উৎসাহিত স্থানীয়দের পরামর্শে তিনি একটি ছোট দোকান শুরু করেন, যা পরবর্তীতে পরিচিত হয় ‘নিরুবা আইসক্রিমওয়ালা’ নামে। সেই থেকে আজ পর্যন্ত একই রেসিপি ও ঐতিহ্য ধরে রেখেই চলছে তাঁর ব্যবসা। নিরুবেনের আইসক্রিমের বিশেষত্ব এর সরলতা ও বিশুদ্ধতায়। তিনি ব্যবহার করেন কেবল দুধ, ক্রিম, স্টিভিয়া এবং আসল ফল বা শুকনো ফল। আম, চিকু, কেশর-পিস্তা, সীতাফল ও চকোলেটের মতো জনপ্রিয় ফ্লেভারগুলোতে নেই কোনো কৃত্রিম মিক্স বা প্রিজারভেটিভ। প্রতিদিন সকালে তিনি নিজ হাতে রান্নাঘরে প্রবেশ করে তাজা উপকরণ দিয়ে আইসক্রিম তৈরি করেন।

আরও পড়ুনঃ টাকা ভর্তি ব্যাগ ছিনতাই করে চম্পট দিল কুকুর, পিলে চমকানো কাণ্ড বিজনৌরে

জানা গিয়েছে, তাঁর রান্নাঘর আজও আধুনিক যন্ত্রপাতির উপর নির্ভরশীল নয়। একটি বড় কড়াইয়ে ধীরে ধীরে দুধ ফুটিয়ে তৈরি হয় আইসক্রিমের বেস। স্থানীয় একটি ডেইরি থেকে সংগৃহীত দুধ ও ক্রিম দিয়ে প্রতি তিন থেকে চার দিনে নতুন ব্যাচ প্রস্তুত করা হয়। ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে পরিবারের সঙ্গে যুক্ত কর্মী অমৃত ভাই জানান, এই প্রক্রিয়া আজও সম্পূর্ণ ঐতিহ্যবাহী। বড় কারখানার মতো যান্ত্রিক উৎপাদন নয়, বরং হাতের কাজ ও ধৈর্যই এই আইসক্রিমের মূল শক্তি। প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলা এই স্বাদ এখন শুধু একটি খাদ্য নয়, বরং একটি জীবন্ত ঐতিহ্য যা প্রমাণ করে, সরলতার মধ্যেই লুকিয়ে থাকতে পারে দীর্ঘস্থায়ী জনপ্রিয়তার আসল রহস্য।