নিজস্ব প্রতিনিধিঃ প্রতিদিনের একই ধরনের তরকারি খেতে খেতে একঘেয়েমি চলে এসেছে? তাহলে স্বাদ বদলাতে বানিয়ে ফেলতে পারেন রাজস্থানের জনপ্রিয় দই-মরিচ। কাঁচা লঙ্কার ঝাল, টক দই এবং সর্ষের তেলের ফোড়নের দুর্দান্ত মিশেলে তৈরি এই পদটি ভাত, পরোটা, মিসি রুটি কিংবা ডাল-রুটির সঙ্গে জমে যায়। অল্প সময়েই তৈরি করা যায় এই সাইড ডিশটি।

উপকরন

প্রয়োজনমতো  কাঁচা লঙ্কা, প্রয়োজনমতো টক দই, সর্ষের তেল, ১/২ চা চামচ সর্ষে, ১/২ চা চামচ জিরে, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, স্বাদমতো লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, হিং ও মৌরি।

পদ্ধতি

প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ভাল করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। এরপর লঙ্কা মাঝারি আকারে  কুচিয়ে নিন। দই-মরিচের বিশেষত্বই হল লঙ্কার হালকা ক্রাঞ্চি টেক্সচার। এবার কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করুন। তেল গরম হয়ে এলে আঁচ কমিয়ে সর্ষে, জিরে, মৌরি ও এক চিমটি হিং দিয়ে ফোড়ন দিন। মশলা ফুটতে শুরু করলে মোটা করে কাটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে মাঝারি আঁচে ভাল করে ভাজুন। লঙ্কার কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, ধনে গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন দিয়ে মিশিয়ে নিন। এরপর আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই কড়াইয়ে দিন। দই দেওয়ার সময় একটানা নাড়তে থাকুন, যাতে দই কেটে না যায়। কয়েক মিনিট রান্না করলে দই ও মশলা মিশে ঘন, ক্রিমি গ্রেভির মতো হয়ে যাবে। কড়াইয়ের ধারে তেল আলাদা হতে শুরু করলেই বুঝবেন দই-মরিচ তৈরি। গরম পরোটা, মিসি রুটি, ডাল-রুটি কিংবা ডাল-ভাতের সঙ্গে এই রাজস্থানি দই-মরিচ পরিবেশন করতে পারেন।