নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বৃষ্টির সন্ধ্যায় কলকাতার চায়ের দোকানের আড্ডায় জনপ্রিয় খাবার হল মুচমুচে ভেজিটেবল চপ। বাইরে থেকে মচমচে আর ভেতরে বিট-গাজরের হালকা মিষ্টি এই চপ স্বাদে সত্যিই অনন্য। সাধারণত কাসুন্দি, পেঁয়াজ কুচি আর কাঁচা লঙ্কার সাথে পরিবেশন করা এই চপটি ঘরে তৈরি করা কিন্তু একেবারেই সহজ। নামীদামী রেস্তরাঁ বা রাস্তার ধারের চপের দোকানের সেই চেনা স্বাদ এবার বানিয়ে ফেলতে পারেন আপনার রান্নাঘরেই।

উপকরণ

২টি বিট, ২টি গাজর, ২টি সেদ্ধ আলু, ২টি কাঁচা লঙ্কা কুচানো, ১/২ চা চামচ গ্রেট করা আদা, ২ চা চামচ কিশমিশ, ২ চা চামচ বাদাম, ১/২ চা চামচ আমচুর পাউডার, ১/২ চা চামচ লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ চাট মশলা, ভাজার জন্য তেল, ১ চামচ ভাজা মশলা, ৩ চা চামচ পাউরুটির গুঁড়ো, ৫ চা চামচ কর্নফ্লাওয়ার, পরিমাণমতো গোলমরিচের গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, ভাজার জন্য তেল, প্রয়োজন অনুযায়ী জল।

পদ্ধতি

একটি শুকনো কড়াইতে ভাজা মশলার সমস্ত উপকরণ হালকা আঁচে সুগন্ধ বেরোনো পর্যন্ত ভেজে নিন।কড়াইতে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে বাদামগুলো মুচমুচে করে ভেজে তুলে রাখুন। ওই তেলেই আদা-কাঁচা লঙ্কা বাটা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড সাঁতলে নিন। এবার কোড়ানো বিট ও গাজর দিয়ে দিন। নুন মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন, যাতে সবজির কাঁচা গন্ধ চলে যায় এবং জল শুকিয়ে আসে। সবজি সেদ্ধ হয়ে এলে চটকানো আলু, ভাজা বাদাম, কিসমিস কুচি, সামান্য  চিনি, ভাজা মশলা এবং আমচুর পাউডার দিয়ে খুব ভাল করে মিশিয়ে নিন। একটি পাত্রে কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, এক চিমটে নুন ও জল মিশিয়ে একটি পাতলা ব্যাটার বা গোলা তৈরি করুন। অন্য একটি থালায় বিস্কুটের গুঁড়ো ছড়িয়ে রাখুন। ঠান্ডা হওয়া সবজির পুর থেকে অল্প অল্প অংশ নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে ডিম্বাকৃতি আকারে বানিয়ে নিন। এবার ময়দা-কর্নফ্লাওয়ারের গোলায় ডুবিয়ে বিস্কুটের গুঁড়োয় ভাল করে কোট করে ভেজে নিন।