নিজস্ব প্রতিনিধি: পুজো মানেই নতুন জামাকাপড়, প্যান্ডেল ঘোরা আর তার সঙ্গে জমিয়ে খাওয়াদাওয়া। ষষ্ঠী থেকে দশমী বাঙালির উৎসবের সঙ্গে জড়িয়ে থাকে নানা রকমের পদ। বাড়িতে অতিথি এলে কিংবা পুজোর ছুটিতে দুপুরের পাতে একটু অন্য রকম মাছের পদ থাকলে জমে যায় খাওয়াটা। পমফ্রেট মাছের মোলায়েম স্বাদ আর বেগুনের মিষ্টি গন্ধ একসঙ্গে মিশিয়ে তৈরি করা যায় এমনই এক অভিনব পদ ‘পমফ্রেট বেগুন বাহার’। রান্নাটি যেমন সহজ, তেমনই স্বাদে একেবারে উৎসবের উপযোগী।

উপকরণ:
পমফ্রেট মাছ ৪টি, বেগুন ২টি, পেঁয়াজ ২টি কুচি, টমেটো ১টি কুচি, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা ২টি, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, লঙ্কার গুঁড়ো আধ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১ চা চামচ, গরমমশলা সামান্য, নুন স্বাদমতো, সর্ষের তেল প্রয়োজনমতো এবং ধনেপাতা কুচি।

আরও পড়ুনঃ চিনি ছাড়া বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন চিঁড়ের লাড্ডু, খেলেই ম্যাজিক বুঝতে পারবেন

প্রণালী:
প্রথমে পমফ্রেট মাছ পরিষ্কার করে নুন ও হলুদ মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে মাছ দু’দিক থেকে হালকা ভেজে তুলে রাখুন। একই তেলে গোল করে কাটা বেগুন সামান্য ভেজে তুলে নিন। এবার কড়াইয়ে প্রয়োজনমতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা-রসুন বাটা, টমেটো, হলুদ, লঙ্কা, জিরে ও ধনে গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে সামান্য জল দিয়ে ঝোল তৈরি করুন। তাতে ভাজা বেগুন ও পমফ্রেট দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। শেষে কাঁচালঙ্কা, গরমমশলা ও ধনেপাতা ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন পমফ্রেট বেগুন বাহার। পুজোর দুপুরে সাধারণ মাছের ঝোলের বদলে এটিই সেরা পদ হয়ে উঠতে পারে।