নিজস্ব প্রতিনিধিঃ কাজ থেকে ফিরে এসে প্রতিদিন একঘেঁয়ে মাছের ঝোল খাওয়া এখন আর তেমন ভালো লাগে না? মাঝে মাঝে স্বাদবদলের ইচ্ছে তো হয়ই। কিন্তু ফ্রিজে কাতলা মাছ ছাড়া আর কিছু নেই। তবুও চিন্তার কিছু নেই। বাগান থেকে তাজা কলাপাতা নিয়ে যদি হালকা পাতুরি বানানো যায়, তাহলে স্বাদে নতুন মাত্রা যোগ হবে। যদিও খাদ্যরসিকরা ভেটকি বা ইলিশের পাতুরির সঙ্গে তুলনা করতে পারেন, তবুও কাতলাও কম নয়। সহজলভ্য এই মাছ দিয়ে চটজলদি তৈরি করতে পারবেন।

কী কী লাগবে?

•কাতলা মাহে পেটি: ৪-৫ টুকরো

•কালো সর্ষে: ২ টেবিল চামচ

•সাদা সর্ষে: ২ টেবিল চামচ

•পোস্ত: ২ টেবিল চামচ

•আদা বাটা: ১ চা চামচ

•রসুন বাটা: ১ চা চামচ

•সর্ষের তেল: ৪ টেবিল চামচ

•টক দই: ১ টেবিল চামচ

•গুঁড়ো হলুন: আধ চা চামচ

•কাঁচালঙ্কা: ৩-৪টি

•নুন: পরিমাণমতো

•কলাপাতা: ১-২টি

কী ভাবে বানাবেন?

প্রথমে প্রয়োজন দু’রকম সর্ষে, পোস্ত এবং দু’টি কাঁচালঙ্কা। এগুলো একসাথে ভালো করে বেটে নিন। এরপর সর্ষে-পোস্ত বাটার মিশ্রণে সামান্য হলুদ গুঁড়ো, সর্ষের তেল, ঝরানো টক দই, আদা-রসুন বাটা এবং স্বাদমতো নুন দিয়ে ঘন মিশ্রণ তৈরি করুন। এবার এই মশলার সঙ্গে কাতলা মাছ ভালোভাবে ম্যারিনেট করে মশলার সঙ্গে কাতলা মাছ ভালোভাবে ম্যারিনেট করে রাখুন, যাতে সব স্বাদ মাছের মধ্যে মিশে যায়।

কলাপাতা ধুয়ে ছোট ছোট টুকরো করে চাটুতে হালকা সেঁকে রাখুন। এতে পাতুরি বানানোর সময় পাতা ফেটে যাবে না। এবার পাতায় সর্ষের তেল মাখিয়ে ম্যারিনেট করা মাছ রাখুন, উপরে কাঁচালঙ্কা সাজিয়ে দিন। প্রতিটি মাছকে পাতায় মোড়ে সুতো দিয়ে সুন্দরভাবে বেঁধে নিন।

শেষে কড়াইতে তেল গরম করে পাতুরি মাছগুলো উল্টে-পাল্টে সেঁকে নিন। ধীরে ধীরে তাপ দেওয়ার কারণে মাছ পুরোপুরি রান্না হবে এবং পাতার ভিতরে রসালো থাকবে। এইভাবে সহজেই তৈরি হবে সুস্বাদু কাতলা মাছের পাতুরি, যা প্রতিদিনের একঘেঁয়ে মাছের ঝোলকে করবে রঙিন এবং মজাদার।