নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালিদের মত পঞ্জাবীদের মধ্যেও পয়লা বৈশাখের দিনটি বিশেষভাবে উদযাপিত হয়। শুধু এক্ষেত্রে নামান্তর ঘটে। পয়লা বৈশাখ হয়ে যায় এক্ষেত্রে বৈশাখী উৎসব। প্রতিটি পঞ্জাবী পরিবারেই এই উৎসবের গুরুত্ব তাৎপর্যপূর্ণ। এই বিশেষ দিনে পঞ্জাবীদের পাত সাজে তাঁদের ঐতিহ্যশালী কিছু খাবারে। দেখে নিন কী কী থাকে সেই তালিকায়।
সর্ষো দা সাগ-মাক্কি দি রোটি- পঞ্জাবীদের বৈশাখী উদযাপনে যেসমস্ত খাবার থাকে তাঁর মধ্যে অন্যতম ও প্রধান হল ‘সর্ষো দা সাগ-মাক্কি দি রোটি’। পঞ্জাবী খাবারের মধ্যে এই নিরামিষ পদটি বিশেষভাবে সুস্বাদু ও উল্লেখযোগ্য।
ছোলে ভাটুরেঃ পঞ্জাবীদের নানা উৎসবে ও বিশেষত তাদের বৈশাখীর মত উৎসব উদযাপনে যে খাবারগুলি থাকে তার মধ্যে অন্যতম হল ‘ছোলে ভাটুরে’। তবে শুধু পঞ্জাবীরাই নন সারা দেশ জুড়েই এই খাবারটির চাহিদা তুঙ্গে থাকে। আর সবথেকে বেশি যা এই খাবারের আকর্ষণ তা হল নরম তুলতুলে ভাটুরে ও নানা পঞ্জাবী মশলা সহযোগে ছোলের স্বাদ। যা বৈশাখীর অন্যতম খাবার।
লস্যিঃ পঞ্জাবী খাবারের আরেক আকর্ষণ হল লস্যি। বড় গ্লাসের এক গ্লাস লস্যি সব খাবারের শেষে চাইই চাই। এই লস্যিও পঞ্জাবীদের বৈশাখীর এক অন্যতম খাবার। যার নানা প্রকারভেদ থাকে। যেমন, ম্যাঙ্গো লস্যি, রোজ লস্যি, আনারসের লস্যি। পঞ্জাবী খাবারের এক অন্যতম পানীয় লস্যি বৈশাখীতে মাস্ট।
পঞ্জাবী ডাল তড়কাঃ পঞ্জাবী রান্না মানেই তাতে থাকবে তড়কা অর্থাৎ মশলার আধিক্য। নানা মশলা দিয়ে বানানো পঞ্জাবী ডাল তড়কার স্বাদের কোনও তুলনা নেই। যা এই উৎসবে অত্যাবশ্যকীয় খাবার পঞ্জাবীদের জন্য।
তন্দুরি চিকেনঃ পঞ্জাবী আমিষ পদের মধ্যে তন্দুরি চিকেন হল অন্যতম। যেকোনো পঞ্জাবী উৎসব এই খাবার ছাড়া থাকে অসম্পূর্ণ। আর তাই যেসকল পঞ্জাবী তাঁদের পাতে আমিষ পদ খান তাদের জন্য বৈশাখীর মত উৎসবে এটি হল অত্যাবশ্যকীয় খাবার।
