নিজস্ব প্রতিনিধি: মটন খেতে কে না ভালবাসেন। বিশেষ করে মটন যে ভাবেই রান্না করুন না কেন, তাতেই যেন তৃপ্তি ভরে এক থালা ভাত সাবাড় হয়ে যাবে। যদিও মটন দিয়ে খুব একটা বেশি রান্না করা যায়না। বাজারে মটনের মূল্য আকাশছোঁয়া। তাই মটন সচরাচর ছুটির দিন ছাড়া আর খাওয়া যায় না। যাই হোক, মটনের মেটে, হার, চর্বি, মাংস সবারই প্রিয় মানুষের কাছে। যাই হোক, খাসির মেটে দিয়ে বিশেষ ধরনের কোনও রান্না বানিয়ে খেয়েছেন। হ্যাঁ, আজ আপনাদের খাসির মেটের একটি পদ শেয়ার করব। বানিয়ে নিন গন্ধরাজ মেটে।
উপকরণঃ-
৫০০ গ্রাম খাসির মেটে,
২ টেবল চামচ গন্ধরাজ লেবুর রস
২টি বড় পেঁয়াজ
২ টেবল চামচ আদা বাটা
৩ টেবল চামচ রসুন বাটা
৮-১০টি গোটা গোলমরিচ
১ টেবল চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো,
১ টেবল চামচ হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো
পরিমাণমতো সর্ষের তেল
৫ টি ছোট এলাচ
২ ইঞ্চি দারচিনি
১ টি গন্ধরাজ লেবু
৩-৪টি গন্ধরাজ লেবুর পাতা।
প্রণালীঃ- মেটে টুকরো করে ধুয়ে তাতে অল্প নুন, ১ টেবল চামচ পাতিলেবুর রস, ১ চামচ আদা বাটা আর ১ চামচ রসুন বাটা মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট রেখে দিন। এরপর ওই মশলা দেওয়া মেটে প্রেশার কুকারে অল্প জলে সেদ্ধ করে নিন। এরপর পেঁয়াজ কুচি কুচি করে কেটে অল্প তেলে একটু বাদামি করে ভাজুন। এরপরই ঠাণ্ডা করে মিক্সিতে বেটে নিন। এরপর কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তাতে গোটা গোলমরিচ ফোঁড়ন দিয়ে আদা এবং রসুন বাটা, ভাজা পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। এরপর দুটি লেবু পাতা এবং সেদ্ধ করা মেটে দিয়ে তাতে স্বাদমতো নুন, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো আর গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো আর বাকি ২টি লেবু পাতা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে নামিয়ে গরম ভাত, পোলাও এর সঙ্গে পরিবেশন করুন।
