নিজস্ব প্রতিনিধি: আমরা মোটামুটি সব জাতির মানুষরাই বাঙালি সংস্কৃতি এবং রান্নাবান্নার উপর নজর দিই। বিশেষ করে যারা বাঙাল তাঁদের বাড়ির রান্নার স্বাদ যেন আলাদাই যাদু সৃষ্টিকরী। তাই যারা বাঙাল বাড়ির রান্না খেয়েছেন তাঁরা হয়তো জানবেন বাঙাল বাড়িতে মাছের মাথা এবং চাল দিয়ে সুন্দর একটি রান্না করে যার নাম মুড়িঘন্ট। যারা জানেন না এই রান্না, আজ তাঁদের জন্যেই এই রান্নার রেসিপি রইল।
উপকরণ:
১টি কাতলা মাছের মাথা
৫০ গ্রাম চিনিগুঁড়া চাল
৪ চা–চামচ ঘি
২ টেবিল চামচ সর্ষে তেল
২টি তেজপাতা
আধা চা–চামচ হলুদগুঁড়া
১ চা–চামচ শুকনা লঙ্কা গুঁড়ো
আধা চা-চামচ আদাবাটা
১ চা–চামচ জিরাবাটা
২টি করে দারুচিনি ও ছোট এলাচি
৪টি লবঙ্গ
২টি কাঁচা মরিচ
১ চা–চামচ গরমমশলাগুঁড়ো
স্বাদমতো লবণ
প্রণালী: প্রথমে চাল ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। এবার কড়াইতে তেল দিয়ে মাছের মাথা ভালো করে লবণ ও হলুদ মেখে ভেজে তুলে রাখুন। অবশিষ্ট তেলের সঙ্গে ঘি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে তাতে গোটা মশলা ফোড়ন দিন। এবার বাটা ও গুঁড়া মশলা সামান্য জল দিয়ে কষিয়ে চাল দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও মাছের মাথা দিয়ে নেড়ে পরিমাণমতো জল দিয়ে দিন। ফুটে উঠলে মাছের মাথা ভেঙে দিন। এরপর জল কিছুটা শুকিয়ে এলে গরম মশলাগুঁড়ো দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢেকে রাখুন। এবার নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
