নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমে বেশি তেল মশলা দিয়ে খেতে একদম ভাল লাগে না। এই সময় যত পাতলা ঝোল খাওয়া যায় ততই ভাল। আর অফিসের কাজের জন্য রোজ ভাল কিছু বানানো যায় না। তাই যদি গরমে ভিন্ন স্বাদের মাংস খেতে চান, তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন রাজস্থানি চিকেন। আগে এই রান্নাটি মাটির হাঁড়িতে করা হত বলে রাজস্থানি বলাত। তবে আপনি চাইলে অবশ্য কড়াইয়েও রাঁধতে পারেন।

দেখে নিন এই রান্নায় কী কী লাগবে।

উপকরণ:

৬০০ গ্রাম মুরগির মাংস

২ টি মাঝারি পেঁয়াজ সরু করে কেটে নেওয়া

৩-৪ কোয়া গোটা রসুন

১ টেবিল চামচ রসুন বাটা

দেড় গাঁট মাপের আদা বাটা

২ – ৩ টি কাঁচা লঙ্কাবাটা

২ – ৩ টি চেরা কাঁচালঙ্কা

আধ কাপ দুধ

৪ টেবিল চামচ দই

দেড় চা-চামচ ধনেগুঁড়ো

১ চা-চামচ জিরেগুঁড়ো

১ চা-চামচ সাদা মরিচগুঁড়ো

৪ টেবিল চামচ সাদা তেল

১ টেবিল চামচ মাখন

স্বাদমতো নুন

সামান্য চিনি

৩ – ৪ টে থেঁতো করা গোলমরিচ

প্রণালী:

কড়াইয়ে সামান্য জল গরম করে তার মধ্যে কুচোনো পেঁয়াজ এবং গোটা রসুনের কোয়া দিয়ে ঢাকা দিয়ে দিতে হবে। সেদ্ধ হয়ে এলে আঁচ বন্ধ করে ঠাণ্ডা হতে দিন। এর পরে মিক্সিতে দুধ দিয়ে মিহি করে বেটে নিন।

কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে রসুন বাটা দিয়ে ভাজা ভাজা হয়ে এলে দিয়ে দিন মাংসের টুকরোগুলি। মাংসের চারপাশ ভাজা হয়ে এলে ওর মধ্যে দিয়ে দিন বেটে রাখা পেঁয়াজ, রসুনের মিশ্রণ। ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন।

মাংস নরম হয়ে এলে একে একে দিন সব গুঁড়ো মশলা, চেরা কাঁচালঙ্কা এবং নুন। ভাল করে মিশিয়ে নিয়ে রান্না হতে দিন। তেল ছেড়ে এলে দিন মাখন এবং সমান্য চিনি দিয়ে ফেটিয়ে নেওয়া দই।

দই দেওয়ার সময় আঁচ কমিয়ে নেবেন। ভাল ভাবে নাড়াচাড়া করে নিয়ে মিনিট তিনেক ঢাকা দিয়ে রান্না করে উপরে আঁচ বন্ধ করুন।

কিছু ক্ষণ রেখে তার পরে অল্প ফেটানো দই আর থেঁতো করা গোলমরিচ ছড়িয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।