নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্ষায় ইলিশের পাশাপাশি ভেটকি মাছেরও ব্যপক চাহিদা। বাঙালিদের দুপুর হোক বা রাত, পাতে মাছ না থাকলে ঠিক জমে না। তবে সপ্তাহের অন্য দিনের থেকে সপ্তাহান্তে ছুটি উদ্যাপনে মাছের একটা জমকালো রান্নার সম্ভার না আনলেই নয়। তাই বর্ষার আবহে ছুটির আমেজে জমিয়ে ভূরিভোজ করতে চটপট বানিয়ে নিন ওপার বাংলার বিখ্যাত পদ লাউপাতা ভেটকি। রইল প্রণালী।
উপকরণ: ভেটকি মাছ ৫ টুকরো, লম্বা করে কাটা আলু দুটি, লম্বা করে কাটা পটল দুটি, লাউ পাতা চারটি, আদা বাটা এক চা চামচ,ধনে বাটা দেড় চা চামচ, জিরে বাটা দেড় চা চামচ, হিং আধ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়ো এক চা চামচ, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি পরিমাণ মতো।
প্রণালী: প্রথমে ভেটকি মাছগুলিকে নুন-হলুদ মাখিয়ে হালকা করে ভেজে নিতে হবে। এরপর মাছ ভাজার কড়াইয়ে জিরে, হিং আর তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে পটল ও আলু ভেজে নিন। পটল ও আলু লম্বা করে কাটবেন। এ বার কড়াইয়ে লাউপাতা, আদা ও ধনে বাটা দিয়ে কষিয়ে, কিছুক্ষন পর পরিমাণ মতো নুন, হলুদ ও জল দিয়ে দিন। এরপরে ভেজে রাখা আলু ও পটলগুলি ছেড়ে ঝোল ফুটে উঠলে মাছ দিয়ে সবকিছু ভাল করে সেদ্ধ করে নামিয়ে নিন।
