নিজস্ব প্রতিনিধি: বর্তমান সময়ে মানুষ অনেক বেশি স্বাস্থ্য সচেতন। তাই মাংস বলতে অধিকাংশ জনই চিকেনই বোঝে। আজ একটি অন্য ধরনের চিকেনের রেসিপি রইল আপনাদের জন্য। এই রেসিপি যেমন জিভে জল আনা, তেমনই স্বাস্থ্যকর। এই রান্নার নাম মেথি চিকেন। এটি আসলে বাংলাদেশের রান্না।

প্রথমে চিকেনটা মাখিয়ে রাখুন নুন, হলুদ আর ভিনিগার দিয়ে। ভিনিগার না থাকলে পাতি লেবুর রসও দিতে পারেন। এতে মাংস যেমন নরম হবে তেমনই মাংসে থাকা গন্ধও দূর হবে।

এরপর কড়াইয়ে সরষের তেল দিন। স্বাস্থ্য সচেতন হলেও একদিন সর্ষের তেল খান। নাহলে এই রান্নার সেই স্বাদ পাবেন না। তেল গরম হলে তাতে দিন অল্প পরিমাণে গোটা মেথি। দেখবেন মেথি চিকেনে কিন্তু মেথির গন্ধই আসল। তাই এমনভাবে বানাবেন যাতে গন্ধ চলে না যায়। মেথি হালকা ভাজা হয়ে গন্ধ ছাড়লে তেলের উপরে দিয়ে দিন কয়েকটি চেড়া কাঁচা লঙ্কা ও পরিমাণমতো আদা রসুন বাটা।

মশলা একটু নাড়াচাড়া করে দিয়ে দিন পেঁয়াজ বাটা। এই পেঁয়াজ-আদা-রসুন বাটার পরিমাণ কিন্তু আপনি কতটা পরিমাণ মাংস রান্না করছেন তাঁর উপর নির্ভর করে। পেঁয়াজ বাটা দিয়ে হালকা ভাজুন কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত।

তারপর একে একে দিন কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, নুন আর কিছুটা মেথি গুঁড়ো। অল্প অল্প জল দিয়ে কষতে থাকুন। জল দিলে আর মশলা পুড়ে যাওয়ার ভয় থাকবে না। এবার মশলা থেকে তেল ছেড়ে আসলে দিয়ে দিন ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন। কিছুক্ষণ মশলার সঙ্গে কষিয়ে দিয়ে দিন পরিমাণ মতো গরম জল।

এবার অপেক্ষা করুন চিকেন সিদ্ধ হওয়ার। নামানোর আগে শুকনো খোলায় ভাজা কাসৌরি মেথি হাতে গুঁড়ো করে ছড়িয়ে দিন মাংসে। আর দিয়ে দিন মিহি করে কুচিয়ে রাখা টমেটো। এবার আঁচ বন্ধ করে চাপা ঢাকা দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ পর ভাত বা রুটির সঙ্গে সার্ভ করুন মেথি চিকেন।