নিজস্ব প্রতিনিধি: গরম পড়লে বাঙালির মুখে সেভাবে কিছুই রোচে না। এই সময় সকলেরই একটু ঠান্ডা খেতে পছন্দ করেন। রোজ মাছ-মাস-ডিম খেতে ভাল লাগে না। আবার একটু রসিয়ে তেল মশলা দিয়ে রান্না করলে পেটের সমস্যা দেখা দেয়। তাহলে কি কোনও উপায় নেই, রান্নায় একটু বদল আনতে? অবশ্যই রয়েছে। এদেশের রান্না তো অনেক খেলেন এবার চলে না পদ্মা নদীর অপারের রান্নায়।

পূর্ববঙ্গের অতিপরিচিত রান্না “কাসন পোড়া ঝোল”। কাসন কথাটার মানে হলো সর্ষে, যার থেকে কাসুন্দী নামটা এসেছে। কাসন অর্থাৎ সর্ষে দিয়ে বানানো হয় তাই কাসুন্দি। সর্ষের রান্না হলেও এই ঝোলটা কিন্তু খুব পাতলা হয় আর খুব সুস্বাদু হয় খেতে। দেখে নিন কীভাবে বানাবেন এই রেসিপি এবং কী কী লাগবে।

উপকরণ

সর্ষে, সর্ষের তেল, পোস্ত, যে কোনও ছোট-বড় মাছ, মেথি, তেজপাতা, কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা, পরিমাণ মতো জল, নুন, হলুদ, ধনে পাতা।

কীভাবে বানাবেন

শুধু সর্ষে বা সর্ষে পোস্ত শুকনো খোলায় ভেজে গুঁড়ো করে নিতে হবে। মাছ ভেজে তুলে ফোড়ন দিতে হবে। এই ঝোলে মেথি তেজপাতা ফোড়ন দিতে পারেন আবার কালোজিরা কাঁচা লঙ্কাও দিতে পারেন। জল আর নুন হলুদ দিয়ে একটু ফুটিয়ে নিয়ে করে রাখা সর্ষে গুঁড়ো দিয়ে আরো খানিকক্ষণ ফুটিয়ে নিয়ে, শেষে কাঁচা তেল কাঁচা লঙ্কা আর পছন্দ করলে ধনে পাতা কুচি দিয়ে নামান। গরম গরম পরিবেশন করুন। গরমে আরাম দায়ক হালকা পাতলা রান্না করে দেখুন।