নিজস্ব প্রতিনিধি:  রোজকার সেই একঘেয়ে চাল আর চিকেনের সাধারণ রান্না খেতে খেতে হাঁপিয়ে উঠেছেন? ভাবছেন ছুটির দিনে বিশেষ কিছু বানাবেন, কিন্তু রান্নার পর একগাদা বাসন মাজার ভয়ে পিছিয়ে আসছেন? তাহলে আপনার জন্য রইল এক দারুণ খবর! সম্প্রতি YouTube-এ রীতিমতো ভাইরাল হয়েছে একটি চমৎকার রেসিপি যার নাম ‘চিকেন কাবসা’। এটি মূলত আরবের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার, কিন্তু তৈরি করার পদ্ধতি এতটাই সহজ যে, আপনি যদি প্রথমবারও রান্নাঘরে ঢোকেন, তবুও স্বাদ হবে একদম পারফেক্ট। 

মশলার জাদুকরী গন্ধে পুরো বাড়ি ম ম করবে। তুলতুলে নরম চিকেন, একদম ঝরঝরে চাল, আর নানা রঙের সবজির মেলবন্ধনে আপনার ডাইনিং টেবিল হয়ে উঠবে উৎসবের মতো রঙিন। আর সবচেয়ে বড় কথা, পুরো রান্নাটা হবে মাত্র ১টি পাত্রে! অর্থাৎ, খাওয়া শেষে বাসন মাজার কোনো বাড়তি ঝামেলাই নেই। পরিবারের সবাই খেয়ে একবাক্যে বলবে— “আজকের রান্না তো পুরো জাদু!”

যারা এই রেসিপিটি শেয়ার করেছেন, তাঁদের দাবি, “সাধারণ চালের রান্না আর কখনো আগের মতো লাগবে না!” মুরগির টুকরো ম্যারিনেট করে হালকা সেঁকে নেওয়া, তারপর সেই তেলেই সবজি আর মশলা দিয়ে চাল মিশিয়ে একসঙ্গে দমে রান্না করা। ফলাফল? নামিদামি অ্যারাবিক রেস্তোরাঁর স্বাদ সোজা আপনার বাড়িতে!

কী কী লাগবে? (৪-৫ জনের জন্য):

প্রধান উপকরণ: বাসমতি চাল ২.৫ কাপ (প্রায় ৫০০ গ্রাম) এবং ১টি গোটা মুরগি (মোট ৮ টুকরো করে কাটা)।

ম্যারিনেশনের জন্য: রসুন ও আদা বাটা ১ টেবিল চামচ করে, টক দই ২ টেবিল চামচ, স্বাদমতো লবণ, জিরে গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, পাপরিকা, হলুদ, কালো গোলমরিচ, সামান্য লেবুর রস এবং ভিনেগার।

রঙিন সবজি: পেঁয়াজ, গাজর, ক্যাপসিকাম, টমেটো, মটরশুঁটি, সুইট কর্ন বা ভুট্টা এবং বরবটি (সব মিলিয়ে মোট পরিমাণ হতে হবে প্রায় ৪০০ গ্রাম)।

অতিরিক্ত মশলা: জিরে, ধনে, পাপরিকা, সবজির বুলিয়ন (Veg Bouillon), দারচিনি কাঠি এবং তেজপাতা।

 রান্নার পদ্ধতি (মোট সময়: ৪৫ মিনিট)

 প্রথমে চাল খুব ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার জলে অন্তত ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মুরগির টুকরোগুলো ম্যারিনেশনের সমস্ত মশলা দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ১৫-২০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে দিন।  এবার একটি বড় পাত্রে তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মুরগির টুকরোগুলো দিয়ে দুই পাশ হালকা সোনালি রং ধরা পর্যন্ত সেঁকে তুলে আলাদা করে রাখুন।  সেই একই পাত্রের তেলে প্রথমে পেঁয়াজ ও রসুন কুচি হালকা ভেজে নিন। এরপর কেটে রাখা সমস্ত সবজি দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করুন।  এবার পাত্রে ভেজানো চাল (জল ঝরিয়ে), অতিরিক্ত গুঁড়ো মশলা, দারচিনি এবং তেজপাতা দিয়ে দিন।   পরিমাণমতো গরম জল ঢেলে তার ওপরে সেঁকে রাখা মুরগির টুকরোগুলো সুন্দর করে সাজিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না জল শুকিয়ে আসে। জল শুকিয়ে গেলে একদম কম আঁচে আরও ২৫ মিনিট দমে বসিয়ে রাখুন।   রান্না শেষ হলে ওপর থেকে ফ্রেশ কাঁচা ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিন। ব্যস, আপনার গরম গরম চিকেন কাবসা পরিবেশনের জন্য একদম তৈরি। 

একবার এই রান্নাটি বাড়িতে বানালে, পরেরবার ছুটির দিনে আর মেনু নিয়ে কিছু ভাবতে হবে না। এর স্বাদ এতটাই  ভালো  যে রেস্তোরাঁর কাবসার কথাও ভুলে যাবেন।  বাড়িতে হঠাৎ অতিথি এলে বা উইকেন্ডে স্পেশাল ডিনারের প্ল্যান থাকলে, এর চেয়ে সেরা অপশন আর হতেই পারে না। YouTube-এর এই ভিডিও দেখে অনেকেই ইতিমধ্যেই এটি ট্রাই করেছেন এবং সবার একটাই রিভিউ  “সত্যিই লেজেন্ডারি!” তাহলে আর দেরি কেন? আজই রান্নাঘরে ঢুকে পড়ে ট্রাই করুন এই ভাইরাল রেসিপি