নিজস্ব প্রতিনিধি: মুখের স্বাদ বদলাতে বানাতে পারেন ভেজিটেবল জাফরানি পোলাও। জেনে নিন পদ্ধতি।
উপকরণঃ- ছোট ডুমো করে কাটা গাজর-ফুলকপি-বিনস, আধ কাপ কড়াইশুঁটি, ১ কাপ বাসমতী চাল, ১/৪ কাপ দুধ, ২ চিমটে কেশর, আধ চা-চামচ গোলাপ জল, ১ চা-চামচ চিনি, ১০-১২ টা আমন্ড কুচি, ১০-১২ টাকা জুবাদাম কুচি, ২ টেবল চামচ চিরঞ্জি, ২ টেবল চামচ কিশমিশ, ৪-৫ টা ছোট এলাচ, ২ টো, ভাঙ্গা বড় এলাচ, ৫-৬ টা লবঙ্গ ), ১ চা-চামচ নুন।
প্রণালীঃ- চালটা ধুয়ে নিয়ে ২-৩ কাপ জলে মিনিট ৪৫ ভিজিয়ে রাখুন। একটা ছোট বাটিতে দুধ, কেশর, গোলাপ জল আর চিনি মিশিয়ে রেখে দিন। আঁচে একটা মোটা পাত্র বসিয়ে তাতে ৪-৫ কাপ জল দিয়ে ফুটতে দিন। চালটা ওর মধ্যে দিয়ে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করুন। হয়ে গেলে চাল থেকে জল ঝরিয়ে নিন এবং চালের গায়ে ১ চামচ ঘি মাখিয়ে নিন। অন্য একটা প্যানে বাদবাকি ঘি গরম করে তাতে আমন্ড, কাজু, কিশমিশ ও মিক্সড সবজি দিয়ে হালকা সোনালি করে ভাজুন। ওর মধ্যে ছোট এলাচ, বড় এলাচ ও লবঙ্গ দিয়ে কয়েক সেকেন্ড আরও ভাজুন। দুধের মিশ্রণ দিয়ে হালকা ফুটতে দিন। এবার আঁচ কমিয়ে ওর মধ্যে চালটা দিয়ে মিক্স করুন। ঢাকনা চেপে ১৫-২০ মিনিট রান্না করলেই রেডি ভেজিটেবল জাফরানি পোলাও।
