উপকরণ

সয়াবিন বা সয়া চাঙ্কস ২ কাপ, মাঝারি পেঁয়াজ ২টি, টমেটো পিউরি ৩ টেবিল চামচ, আদা-রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ, কাজু ও চারমগজ বাটা ২ টেবিল চামচ, টক দই ২ টেবিল চামচ, ফ্রেশ ক্রিম ২ টেবিল চামচ, মাখন ৩-৪ টেবিল চামচ, কসৌরি মেথি ১ চা চামচ, হলুদ, কাশ্মীরি লঙ্কা, ধনে, জিরে ও গরম মশলার গুঁড়ো, এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি। সঙ্গে লাগবে সাদা তেল, নুন ও সামান্য চিনি।

প্রণালী 

প্রথমে নুন দেওয়া ফুটন্ত জলে সয়াবিন ৫-৭মিনিট সেদ্ধ করে ঠান্ডা জলে ধুয়ে ভাল করে জল চেপে বের করে নিন। এক চামচ মাখনে সামান্য কাশ্মীরি লঙ্কা ও নুন দিয়ে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন। এর পর কড়াইতে সাদা তেল ও মাখন গরম করে এলাচ, লবঙ্গ ও দারচিনি ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি করে ভেজে আদা-রসুন বাটা এবং টমেটো পিউরি দিন। কাঁচা গন্ধ চলে গেলে হলুদ, ধনে, জিরে ও কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।

আরও পড়ুনঃ ময়দা নয়, সেদ্ধ আলু দিয়েই তৈরি হবে মুচমুচে জিলিপি! রইল রেসিপি

মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ফেটানো দই মেশান। এরপর কাজু-চারমগজের বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান। নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে ভাজা সয়াবিন মিশিয়ে পরিমাণমতো গরম জল দিন। ঢাকা দিয়ে ৫-৭ মিনিট রান্না করুন। গ্রেভি ঘন হলে কসৌরি মেথি, গরম মশলা, ফ্রেশ ক্রিম এবং এক চামচ মাখন দিয়ে আলতো করে মিশিয়ে গ্যাস বন্ধ করুন। পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখলেই তৈরি মাখোমাখো সয়াবিন বাটার মশলা। নান, কুলচা, জিরা রাইস বা পরোটার সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন।