নিজস্ব প্রতিনিধি : বাঙালি মানেই মৎসপ্রেমী। পাতে মাছ না থাকলে অসম্পূর্ণ থেকে যায় ভুরিভোজ। তাই তো কথাতেই আছে,‘মাছে-ভাতে বাঙালি’। হাতে সময় কম ? অথচ বাড়িতে আড্ডার আসর ! তবে চিন্তা কেন রুই দিয়ে বানিয়ে নিন নয়া রেসিপি।বিশেষ করে যারা ঝাল খেতে ভালবাসেন।বাড়ির সকলে মিলে জম্পেশ করে খাবে এই পদ। বানিয়ে নিন কাতলা মাছের ঝাল। জেনে নিন সহজ রেসিপি।

উপকরণ : ৫ পিস কাতলা মাছ, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, এক চামচ জিরা গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন কোয়া, সর্ষে বাটা, কালো জিরে, চেরা কাঁচালঙ্কা, ছোট সাইজের ৩ টি টমেটো, পরিমাণ মতো লবন, চিনি ও সর্ষের তেল

প্রণালী : প্রথমে মাছ ভালো করে ধুয়ে বেছে নিন। এরপর পরিমাণ মত লবন-হলুদ অল্প কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো ও কয়েক ফোঁটা সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিন। মাছ ম্যারিনেট হওয়ার জন্য রেখে দিয়ে একটি মসলার মিশ্রণ তৈরি করে নিতে হবে।

ছোট্ট বাটির মধ্যে হলুদ গুঁড়ো লাল লঙ্কার গুঁড়ো কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো আর আদাবাটা অল্প জল ও লবন আর সামান্য চিনি দিয়ে একটি মশলার মিশ্রণ বানিয়ে নিন। সরষের তেল গরম করে মাছগুলো লালচে রং ধরিয়ে ভেজে তুলে নিন।

এবার ওই তেলে কালো জিরে ও কাঁচা লঙ্কা ও রসুন থেঁতো করে ফোড়ন দিন। ফোড়ন ভাজা হলে মশলার মিশ্রণ ঢেলে দিন। লো ফ্রেমে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিন। মশলা কষাতে কষাতে টমেটো কুচি যোগ করে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে হাফ কাপ জলে সর্ষে বাটা মিশিয়ে যোগ করে দিন। সর্ষে বাটা যোগ করে আরও দুমিনিট কষিয়ে গ্রেভির জন্য হাফ কাপ গরম জল যোগ করে দিন।

ঝোল ফুটতে শুরু হলে ভেজে রাখা মাছগুলো দিয়ে দিন। ঢাকা দিয়ে মিনিট রান্না করে নিন যতক্ষণ না গ্রেভি ঘন হয়ে আসে। নামানোর আগে কয়েক ফোঁটা কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে দিন। এবার গরমা গরম পরিবেশন করুন।