নিজস্ব প্রতিনিধি: চৈত্র মাস পড়তেই বাজারে দেখা মিলছে সারি সারি এঁচোড়।এঁচোড় স্বাদে-গুণে কম পিছিয়ে নেই। নিরামিষ তরকারি হোক বা চিংড়ি মাছ দিয়ে ডালনা, বাঙালি হেঁশেলে এঁচোড়ের জনপ্রিয়তা চিরকালীন।এঁচোড়ের পদ খেয়ে আঙুল চাটতেই হবে বাঙালিদের।জানেন কী এই সবজিই যে কোনও আমিষ পদের সঙ্গে টক্কর দিতে পারে।চিংড়ির সঙ্গে এঁচোড়ের সংযোজন,একবার চেখেই দেখুন এঁচোড় চিংড়ি।জানুন গোপন পদ্ধতি।

উপকরণ: এঁচোড় ৫০০ গ্রাম,৩০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ, টমেটো ২ টি, শুকনো লঙ্কা ঝালমত,৩ টি পেঁয়াজ বাটা,আদা বাটা ২ টেবিল চামচ,রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচালঙ্কা বাটা-১ চা চামচ, দারচিনি-৩টে লবঙ্গ-৩টে,এলাচ-৩টে,তেজপাতা-১টা,পাঁচফোড়ন-সামান্য, তেল পরিমান মত,স্বাদমত লবন

প্রণালী : প্রথমে এঁচোড় ভাল করে কেটে, ধুয়ে লবন ও হলুদ মাখিয়ে গরম জলে হালকা করে ভাপিয়ে নিন। এরপর চিংড়ি মাছ গুলোকে লবন, হলুদ মাখিয়ে রাখুন।এবারে কড়াইতে তেল গরম করে গরম মশলা, তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা ফোড়ন দিন।সুন্দর গন্ধ বেরোলে চিংড়ি মাছ দিয়ে ভাল করে ভেজে তুলে নিন।

চিংড়ি মাছ ভাজা হলে পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, রসুন বাটা, জিরে বাটা, লঙ্কা বাটা দিয়ে কষিয়ে নিয়ে লবন, হলুদ দিয়ে ভাল করে মাখা মাখা করে কষিয়ে নিন। এবারে এই কষানো মশলায় আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা এঁচোড় দিয়ে মশলা মাখিয়ে চাপা দিয়ে রাখুন। মশলা মাখা মাখা হয়ে নরম হয়ে এলে নামিয়ে নিন। এবার গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন। উপর থেকে লেবুর রসও ছড়িয়ে দিতে পারেন।