নিজস্ব প্রতিনিধি: বছরের শুরুতেই প্রথম উৎসবগুলির মধ্যে পোঙ্গাল একটি। এটি চার দিন ধরে উদযাপিত হয়, গোটা তামিলনাড়ু জুড়ে পালিত হয় এই উৎসব। হিন্দু মকর সংক্রান্তির মতই পোঙ্গাল হল ফসল কাটার উৎসব।

চলতি বছর ১৪ জানুয়ারি পালিত হবে পোঙ্গাল। পোঙ্গালের প্রথম দিনটিকে বলা হয় ভোগী। এটি লাহোরির পঞ্জাবি উৎসবের সঙ্গে মিলে যায়। এই দিনে ঘর পরিষ্কার করা ও অব্যবহৃত জিনিস ফেলে দেওয়ার কাজ হয়। পোঙ্গালের তৃতীয় দিনটি মাত্তু পোঙ্গল নামে পরিচিত, যার অর্থ গবাদি পশুর পূজা। গবাদি পশুদের স্নান করানো, সাজানো ও খাওয়ানো হয়। পোঙ্গালের চতুর্থ এবং শেষ দিনটিকে কানুম পোঙ্গাল বলা হয় এবং এটি মূলত পারিবারিক পুনর্মিলনের উদ্দেশ্যে এবং উদযাপনের উৎসব, পোঙ্গল ভোজন ও সদ্য কাটা শস্য দিয়ে রান্না করা হয় এই দিনটিতে। তবে পোঙ্গালের দিন এই খাবার ছাড়া অসম্পূর্ণ এই উৎসব। তাই বাড়িতেই বানিয়ে ফেলুন এই সকল রেসিপি।

১. ভেন পোঙ্গালঃ চাল এবং মুগ ডাল দিয়ে প্রস্তুত, এই সুস্বাদু খাবার পোঙ্গাল উৎসবের জন্য অতি জনপ্রিয়। গরম সম্ভার দিয়ে পরিবেশন করুন এই খাবার।

২. লেমন রাইসঃ পঞ্জাবের লোহরি, তামিলনাড়ুর পোঙ্গল এবং অসমের ভোগালি বিহু হল ফসল কাটার উৎসব যা এই সময়ে হওয়া একটি ঋতুতে উল্লেখযোগ্য পরিবর্তনকে চিহ্নিত করে। আনন্দ উদযাপন করতে, বিভিন্ন খাবার প্রস্তুত করা হয় এই সময়। এমনই একটি খাবার হল লেমন রাইস। বাসমতী চাল, ছোলার ডাল, বিউলির ডাল ও লেবু দিয়ে তৈরি করুন এই খাবার।

৩. মেদু বড়াঃ মাষকলাই দিয়ে তৈরি করা এই খাবার। দক্ষিণ ভারতের একটি জনপ্রিয় খাবারগুলির মধ্যে মেদু বড়া অন্যতম। এটি দেখতে অনেকটা ডোনাটের আকারে হয়। বহিরাংশ মুচমুচে হলেও ভেতরটা খুবই নরম হয়।

৪. সাম্বারঃ অড়হড় ডাল, ছোলার ডাল, নারকেল, বিউলি ডাল ও তেঁতুলের টক দিয়ে তৈরি করা হয় এই সাম্বার। মেদু বড়া, মেন পোঙ্গাল দিয়ে খেতে পারে এই ডাল।

৫. মিষ্টি পোঙ্গলঃ মিষ্টি ছাড়া পোঙ্গল উৎসব অসম্পূর্ণ। চাল, গুড়, শুকনো ফল এবং মসুর ডাল এই সবকটির মিশ্রণে তৈরি করা হয় এই মিষ্টি পোঙ্গাল।