নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতের মরশুমে মানেই ভাল খাওয়া দাওয়া। এই সময়ে ওঠে নতুন আলু। এটি এমন একটি সবজি যা ছাড়া বাঙালির রান্নাই অসম্পূর্ণ। যতই মাছ-মাংস বা ভাল খাবার থাকুক না কেন পাতে আলু থাকা চাই ই চাই। যদি নতুন আলুর তরকারি একটু ভিন্ন ভাবে রান্না করা যায় তাহলে তো আর কথাই নেই। এই বাজারে আসা নতুন আলু দিয়েই বানিয়ে ফেলুন আচারি আলুর দম। শীতের রাতে গরম রুটির সঙ্গে জমে যাবে খাওয়া দাওয়া।

উপকরণ 

নতুন আলু ১২-১৪টি

টক দই ১/৪ কাপ

দেড় টেবিল চামচ তেল-সহ আচার

 আদাবাটা ১ টেবিল চামচ

কাশ্মীরি লঙ্কা ১ টেবিল চামচ

চেরা কাঁচালঙ্কা ৪-৫টি

১ চিমটে হিং

আধ চা-চামচ হলুদ

 ধনেগুঁড়ো ১ টেবিল চামচ

ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ

আধ চা-চামচ চিনি

১টি তেজপাতা

আধ চা-চামচ জিরে

 মৌরি ১/৪ চামচ

আধ চা-চামচ সর্ষে

২টো শুকনো লঙ্কা

 পদ্ধতি 

প্রথমে জলে অল্প  নুন দিয়ে আলু সিদ্ধ করে নিন। তারপর খোসা  ছাড়িয়ে কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে  হালকা করে আলু ভেজে তুলে নিন। এবার একটি পাত্রে টক দই, হিং, পছন্দের তেল-সহ আচার,  কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, হলুদ, ধনেগুঁড়ো ভাল করে  মিশিয়ে নিন।  এবার ওই কড়াইতে আবারও সর্ষের তেল গরম করে তাতে শুকনো লঙ্কা, সর্ষে, জিরে, মেথি, মৌরি ফোড়ন দিন। তারপর যোগ করুন আদাবাটা। হালকা নাড়াচাড়া করে ফেটানো টক দইয়ের মিশ্রণটি দিয়ে আঁচ কমিয়ে কষাতে থাকুন। খেয়াল রাখবেন যেন  দই যাতে ফেটে না যায়। মিনিট পাঁচেক কষানোর পর দিয়ে দিন ভেজে রাখা আলু।  খুব ভাল করে সমস্ত উপকরণ কষান । যোগ করুন অল্প চিনি, ডাঁটি-সহ ধনেপাতা, চেরা কাঁচালঙ্কা। প্রয়োজন হলে অল্প গরম জল যোগ করুন। তেল ছেড়ে মশলা আলুর গা-মাখা হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে উপর থেকে সামান্য আচার-তেল ছড়িয়ে দিন। এই গন্ধে এক থালা ভাত ও রুটি উড়ে যাবে নিমেষে।