নিজস্ব প্রতিনিধি: শীতকাল মানেই সন্ধ্যা হলেই রান্নাঘরে পিঠের গন্ধ। শহরের দিকে পিঠে করার না থাকলেও এখনও গ্রাম বাংলার মা-কাকিমারা নিয়ম করে করেন পিঠে-পুলির উৎসব। এপার বাংলার মতো ওপার বাংলারও বেশ এমন কিছু পিঠে রয়েছে যা অত্যন্ত জনপ্রিয়। ভাপা, চিতই, পাটিসাপটা, দুধ পিঠে এগুলি তো দুই বাংলারই জনপ্রিয় পদ। তবে ‘আতিক্কা পিঠা’ বাংলাদেশের একটি জনপ্রিয় রেসিপি। স্বাদ যেমন আলাদা, নামও অদ্ভুত। বিন্নি চাল, কলা আর কলাপাতা দিয়ে তৈরি হয় সুস্বাদু এই পদ। কীভাবে বানাবেন   রইল রেসিপি।

উপকরণ

বিন্নি চাল
দেশি কলা – ৫ থেকে ৬টি
নারকেল (কুচি ও কোরানো)
গুড়/চিনি
গুঁড়ো দুধ
সামান্য লবণ
কলাপাতা

পদ্ধতি

এই পিঠা বানানো একেবারে সহজ। প্রথমে বিন্নি চাল ভালো করে ধুয়ে কয়েক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এতে চালের দানা নরম হবে। সারারাত ভিজিয়ে রাখলে আরও ভালো হবে। তারপর চাল থেকে জল ঝড়িয়ে নিন। এরপর কলার খোসা ছাড়িয়ে ভালোভাবে চটকে নিন। তার সঙ্গে মেশান গুড় বা চিনি, নারকেল কুচি, কোরানো নারকেল, গুঁড়ো দুধ এবং স্বাদের জন্য এক চিমটি লবণ। সব শেষে সবশেষে কলা, গুড় ও নারকেলের এই মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে দিন ভেজানো চাল। এটাই হল আতিক্কা পিঠার আসল মণ্ড। তারপর কলাপাতা ধুয়ে নিন। প্রয়োজনমতো টুকরো করে পাতার মাঝখানে মিশ্রণ লম্বা করে পাটিসাপটার মতো ভাঁজ করে নিন। খেয়াল রাখবেন ভাপ দেওয়ার সময় যাতে খুলে না যায়। কলাপাতার মোড়কেই আসবে আসল স্বাদ।

এরপর রাইসকুকার বা যেকোনো পাত্রে জল বসান। জল ফুটতে শুরু করলে তার স্টিমার বসিয়ে সেখানে পিঠের মোড়কগুলি রেখে প্রায় ৩০ মিনিট ভাপ দিন। ধীরে ধীরে পিঠে সেদ্ধ হবে। কড়া থেকে থেকে নামিয়ে একটু ঠান্ডা হলে পরিবেশন করুন। কলাপাতার মোড়ক খুললেই বেড়িয়ে আসবে সুন্দর ঘ্রাণ। মিষ্টি ও সুগন্ধযুক্ত এই পিঠে খেলেই এর স্বাদ ভোলা যাবে না।

কীভাবে এল এই নাম?

স্থানীয়রা বলছেন এই নামের পিছনে আলাদা কোনও গল্প নেই। চট্টগ্রামের আঞ্চলিক ভাষা ‘আতিক্কা’। এই শব্দের অর্থ হঠাৎ বা আকস্মিকভাবে হাজির হওয়া। শীত এলেই বাড়ি বাড়ি এই পিঠে বানানোর ধুম পড়ে যায়। যেন হঠাৎ করে শুরু হয় আতিক্কা পিঠার মৌসুম। অনেকের বলেন সেখান থেকেই এই ‘আতিক্কা’ নামের প্রচলন। ‘আতিক্কা’ নামের পেছনে রয়েছে আরেকটি ব্যাখ্যা। চট্টগ্রাম ও বাংলাদেশের মানুষরা বলেন, বাড়িতে হঠাৎ অথিতি এলে বাড়ির মেয়ে-বউরা তাড়াহুড়ো করে এই বিশেষ পিঠে বানিয়ে ফেলতেন, সেটাই ছিল ‘আতিক্কা’।