নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বর্ষার দিনে গরম গরম খিচুড়ির কথা মনে পড়লেই বাঙালির জিভে জল আসে। কলকাতার অনেকের কাছেই বৃষ্টির দিনের সেরা আরামদায়ক খাবার হলো খিচুড়ি। তবে যারা ডায়েটে আছেন বা ভাত এড়িয়ে চলতে চান, তারাও কিন্তু সহজেই স্বাস্থ্যকর বিকল্প খিচুড়ি খেতে পারেন। পুষ্টিগুণে ভরপুর এমন কয়েকটি নো-রাইস খিচুড়ি শরীরের জন্য যেমন ভালো,তেমনই স্বাদেও অনন্য। নিচে রইল কয়েকটি সহজ ও স্বাস্থ্যকর খিচুড়ির নাম ও বানানোর পদ্ধতি-

১. মিলেট মসলা খিচুড়ি

চার ধরনের মিলেট ও ডাল দিয়ে তৈরি এই খিচুড়ি খুবই পুষ্টিকর। প্রেসার কুকারে রান্না করলে এটি নরম ও পোরিজের মতো টেক্সচার পায়। ঘি, মসলা, পেঁয়াজ ও টমেটোর ফোড়ন দিলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। এতে প্রচুর ফাইবার ও প্রোটিন রয়েছে। ভাজা পাপড় ও আচার দিয়ে খেলে দারুণ লাগে।

২. ওটস খিচুড়ি

হালকা, দ্রুত তৈরি এবং পুষ্টিকর-এই ওটস খিচুড়ি বৃষ্টির দিনে দারুণ মানায়। সবজি, রসুন ও মশলা দিয়ে রান্না করলে এটি নরম অথচ সামান্য দানাদার টেক্সচার দেয়। ঘি ও জিরার সুগন্ধ খেতে আরও আনন্দ দেয়। মাত্র ২০ মিনিটেই তৈরি করা যায়।

৩. কুইনোয়া খিচুড়ি

প্রোটিনসমৃদ্ধ ও হালকা খাবার চাইলে কুইনোয়া খিচুড়ি ভালো বিকল্প। ডাল, সবজি ও মশলা দিয়ে রান্না করলে এটি ঝরঝরে টেক্সচার পায় এবং হালকা বাদামি স্বাদ দেয়। শেষে হিং, রসুন, জিরা ও কারি পাতা দিয়ে ফোড়ন দিলে সুগন্ধ বাড়ে।

৪. ব্রাউন রাইস ডাল খিচুড়ি

যদি পুরোপুরি ভাত ছাড়তে না চান, তবে ব্রাউন রাইস দিয়ে তৈরি খিচুড়ি খেতে পারেন। মুগ ডাল দিয়ে রান্না করলে এটি পেট ভরিয়ে রাখে এবং হজমের জন্যও ভালো। উপরে সামান্য ঘি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। এই স্বাস্থ্যকর খিচুড়ির পদগুলি বর্ষার দিনে শরীর ও মনের আরাম বাড়ানোর পাশাপাশি পুষ্টির চাহিদাও পূরণ করবে।