নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমে ভারী তেল-মশলার রান্না এড়িয়ে এখন অনেকেই ঝুঁকছেন সহজ, স্বাস্থ্যকর ও কম সময়ে তৈরি হওয়া পদে। সেই তালিকায় নতুন সংযোজন হতে পারে কুমড়ো পাতায় চিংড়ির ভাপা রান্না। গ্রামবাংলার হারিয়ে যেতে বসা ভাপা পদ যেমন কচুপাতা চিংড়ি, তেমনই কুমড়ো পাতার এই নতুন রূপও ধীরে ধীরে জায়গা করে নিচ্ছে ঘরোয়া রান্নায়।

ভাপা পদ্ধতিতে রান্না হওয়ায় এতে তেলের ব্যবহার কম, স্বাদও থাকে প্রাকৃতিক। গরমে ঘেমে-নেয়ে রান্নাঘরে বেশি সময় না কাটিয়েও সহজে তৈরি করা যায় এই পদ।

উপকরণ: ৫–৬টি মাঝারি আকারের তাজা কুমড়ো পাতা, ২৫০ গ্রাম ছোট আকারের চিংড়ি, ২–৩ টেবিল চামচ সর্ষে বাটা, ১ টেবিল চামচ পোস্ত বাটা, ২ টেবিল চামচ নারকেল কোরা, ৫–৬টি কাঁচালঙ্কা বাটা, ৩–৪টি চেরা কাঁচালঙ্কা, আধ চা-চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২–৩ টেবিল চামচ সর্ষের তেল, স্বাদমতো নুন

প্রণালী: প্রথমে কুমড়ো পাতাগুলো ভালো করে ধুয়ে কুচিয়ে নিতে হবে। এরপর সামান্য নুন দিয়ে হালকা ভাপিয়ে নিলে পাতাগুলো নরম হবে এবং রান্নায় সহজে মিশবে। এবার চিংড়িগুলো পরিষ্কার করে নিতে হবে। এরপর একটি পাত্রে চিংড়ি, কুমড়ো পাতা, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা বাটা, হলুদ ও স্বাদমতো নুন একসঙ্গে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। স্বাদের ভারসাম্য আনতে সর্ষের তেল অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে ব্যবহার করতে হবে। এটি শুধু স্বাদই বাড়ায় না, ভাপা পদে একটি আলাদা ঝাঁজও যোগ করে। সব উপকরণ ভালোভাবে মিশে গেলে টিফিন কৌটো বা স্টিলের পাত্রে ভরে নিতে হবে। এরপর একটি বড় পাত্রে জল গরম করে তার ওপর রেখে ঢেকে ১০–১৫ মিনিট ভাপিয়ে নিতে হবে। চাইলে প্রেসার কুকারেও স্টিম পদ্ধতিতে এটি তৈরি করা যায়।

পরিবেশন: রান্না হয়ে গেলে গরম ভাতের সঙ্গে এই কুমড়ো পাতা চিংড়ির ভাপা পদ খেতে দারুণ লাগে। হালকা, ঝাল-ঝাঁঝযুক্ত এবং সুগন্ধি এই পদ গরমের দুপুর বা রাতের খাবারে একেবারেই উপযুক্ত।কম উপকরণ, কম ঝামেলা এবং ভাপা পদ্ধতির স্বাস্থ্যকর রান্না—সব মিলিয়ে এই পদ গরমের দিনে সহজ সমাধান হতে পারে। হারিয়ে যেতে বসা গ্রামবাংলার স্বাদকে নতুন রূপে ফিরিয়ে আনার আরেকটি সুন্দর উদাহরণ এটি।