নিজস্ব প্রতিনিধিঃ  সকালের খাবারে সেদ্ধ ডিম হোক বা বিকেলের ওমলেট- প্রায় সব ঘরেই অত্যন্ত জনপ্রিয় খাবার। কিন্তু ডিম ভাঙার সময় অনেকেই খেয়াল করেছেন, কখনও কুসুম হালকা হলুদ, কখনও গাঢ় সোনালি, আবার কখনও উজ্জ্বল কমলা রংয়ের হয়। এই রংয়ের পার্থক্য নিয়েই দীর্ঘদিনের কৌতূহল-কোন ডিম বেশি পুষ্টিকর? গাঢ় কমলা কুসুম কি সত্যিই বেশি স্বাস্থ্যকর, নাকি এটি শুধুই বাহ্যিক রংয়ের খেলা? বিজ্ঞান বলছে, এর পিছনে রয়েছে মুরগির খাদ্যাভ্যাসের বড় ভূমিকা।

কুসুমের রঙ কেন বদলায়?

বিশেষজ্ঞদের মতে, ডিমের কুসুমের রঙ মূলত নির্ভর করে মুরগির খাদ্যের ওপর।

• হালকা হলুদ কুসুম: সাধারণত খাঁচায় থাকা মুরগি, যারা শস্যভিত্তিক খাবার খায়

• সোনালি বা কমলা কুসুম: খোলা পরিবেশে থাকা মুরগি, যারা ঘাস, পোকামাকড়, ভুট্টা ইত্যাদি খায়। মুরগির খাবারে থাকা ক্যারোটিনয়েড নামক উপাদান কুসুমকে গাঢ় রং দেয়।

কমলা কুসুম কি বেশি পুষ্টিকর?

গবেষণা বলছে, সব ডিমেই প্রায় সমান পরিমাণ প্রোটিন থাকে। একটি সম্পূর্ণ ডিমে প্রায় ৬ গ্রাম প্রোটিন থাকে। তবে গাঢ় কমলা কুসুমে তুলনামূলকভাবে বেশি থাকতে পারে-

ভিটামিন A

ভিটামিন E

ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড

লুটেইন ও জিয়াজ্যানথিন (চোখের জন্য উপকারী অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট)

কোন ডিম বেছে নেবেন?

প্যাস্টার-রেইজড বা খোলা পরিবেশে পালিত মুরগির ডিম বেছে নিন

•গাঢ় সোনালি বা কমলা কুসুমযুক্ত ডিম সাধারণত ভাল মানের হয়

•শুধু রঙ নয়, ডিমের উৎসও যাচাই করা জরুরি

এককথায় বলা যায়, কুসুমের রং-ই সবকিছু নয়, তবে গাঢ় কমলা কুসুম অনেক সময় উন্নত খাদ্যাভ্যাসের ইঙ্গিত দেয়। তাই স্বাস্থ্যকর ডায়েটের জন্য ভাল উৎসের ডিম বেছে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।