নিজস্ব প্রতিনিধি: কাঁচা আমের টক স্বাদের জাদু আর বেশিদিন থাকবে না। মরসুম প্রায় শেষের দিকে, বাজার থেকেও ধীরে ধীরে কমে যাচ্ছে কাঁচা আমের জোগান। ঠিক এই সময়েই রান্নাঘরে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন কাঁচা আমের ডাল ফ্রাই। সহজ উপকরণে দারুণ টক ঝাল স্বাদের এক পদ।টক ডাল, মাছের টক, আচার বা চাটনি কাঁচা আমের নানা রূপকে বিদায় জানানোর আগে শেষবারের মতো উদ্‌যাপন করার সেরা উপায় হতে পারে এই রেসিপি। 

কীভাবে বানাবেন কাঁচা আমের ডাল ফ্রাই

উপকরণ: ১ কাপ অড়হর ডাল, ২টি কাঁচা আম, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ কাপ জল, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ টেবিল চামচ জিরে, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ চতুর্থাংশ চা চামচ হিং, স্বাদমতো নুন। 

প্রণালী: ডাল ধুয়ে আধ ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখুন। এ বার একটি প্রেশার কুকারে জল, নুন, হলুদ, আঁটি-সহ আমের টুকরো এবং ডাল ভরে মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। ৩-৫টি সিটির পর গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম ভাপ বেরিয়ে গেলে ঢাকনাটি খুলে ফেলুন। অন্য একটি ছোট কড়াইয়ে ঘি, শুকনো লঙ্কা, জিরে ও হিং ফোড়ন দিন। তার পর সেটি ডালের মধ্যে মিশিয়ে দিন। পছন্দসই ঘনত্ব না আসা পর্যন্ত ঢাকনা ছাড়া অল্প আঁচে রান্না করতে পারেন। কেউ কেউ টলটলে রাখতে পারেন, কেউ বা মাখা মাখা রূপ দিতে পারেন। শেষে ধোঁয়া ওঠা ভাত, আচার বা কোনও একটি ভাজার সঙ্গে গরম গরম ডাল অথবা ডাল ফ্রাই (বা ডাল মাখা, যে নাম দেবেন) পরিবেশন করুন।