নিজস্ব প্রতিনিধি: গরমের মরশুম মানেই আম। পাকা, রসালো আম দিয়ে তৈরি নানা ধরনের ডেজার্টের মধ্যে এবার নতুন সংযোজন শেফ কুণাল কাপুরের ম্যাঙ্গো আমন্ড পুডিং।মাত্র ৩০ মিনিটের প্রস্তুতিতেই তৈরি করা যায় ডিম ছাড়া এই ভেগান ও ক্রিমি পুডিং। এই ডেজার্টে দুধের পরিবর্তে ব্যবহার করা হয় ঘরে তৈরি আমন্ড মিল্ক, যা স্বাদে যেমন সমৃদ্ধ, তেমনই স্বাস্থ্যকর। তার সঙ্গে রয়েছে টাটকা আমের সস,  যা  এই ডেজার্টে এনে দেয় গ্রীষ্মের মিষ্টি স্বাদ।

উপকরণ

(আমন্ড মিল্কের জন্য)

¾ কাপ বাদাম

2½ কাপ জল

(পুডিংয়ের জন্য)

4½ টেবিলচামচ কর্নফ্লাওয়ার

১টি দারুচিনি স্টিক

কয়েক ফোঁটা ভ্যানিলা এসেন্স

½ কাপ চিনি

(ম্যাঙ্গো সসের জন্য)

১টি বড় পাকা আম

¼ কাপ চিনি

1½ কাপ জল

১টি ছোট লেবুর রস

সাজানোর জন্য পুদিনা পাতা

পদ্ধতি

প্রথমে বাদাম কয়েক মিনিট সেদ্ধ করে ঠান্ডা করে নিন। এরপর জল দিয়ে ব্লেন্ড করে ছেঁকে তৈরি করুন আমন্ড মিল্ক। আলাদা করে সামান্য আমন্ড মিল্কের সঙ্গে কর্নফ্লাওয়ার মিশিয়ে রাখুন। বাকি আমন্ড মিল্ক একটি পাত্রে গরম করুন। এতে দারুচিনি, চিনি ও ভ্যানিলা এসেন্স মিশিয়ে দিন। ফুটে উঠলে কর্নফ্লাওয়ার মিশ্রণ ধীরে ধীরে ঢেলে নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে এলে দারুচিনি তুলে নিয়ে ছাঁচে ঢেলে ঠান্ডা করুন। এরপর অন্তত দুই ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে সেট হতে দিন। এবার ম্যাঙ্গো সস তৈরি করতে আমের পাল্প, চিনি ও সামান্য জল ব্লেন্ড করে হালকা আঁচে রান্না করুন। ছেঁকে নিয়ে তাতে লেবুর রস মিশিয়ে ঠান্ডা করে নিন। পুডিং সেট হয়ে গেলে ছাঁচ থেকে বের করে তার উপর ঠান্ডা ম্যাঙ্গো সস ঢেলে পুদিনা পাতা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। আরও আকর্ষণীয় স্বাদের জন্য উপর থেকে কাটা আম, টোস্ট করা বাদাম বা পেস্তা ছড়িয়ে পরিবেশন করতে পারেন। যারা ডিম ছাড়া বা ভেগান ডেজার্ট খুঁজছেন, তাদের জন্য এই ম্যাঙ্গো আমন্ড পুডিং হতে পারে গ্রীষ্মের আদর্শ মিষ্টি।