প্রণালি

প্রথমেই করলার পেট কিছুটা কেটে ছোট চামচের সাহায্যে ভেতর থেকে বীজ ও শাঁস ফেলে দিন। তার পর লবণ মেখে রাখুন ঘণ্টাখানেক। তারপর  ভালভাবে ধুয়ে  অল্প গরম জলে ভাপ দিয়ে নিন। এরপর মাছের পুর তৈরি করে নিন। মাছে লবণ ও হলুদ মেখে হালকা করে ভেজে তুলে কাঁটা ছাড়িয়ে  পেস্ট করে নিন।  তার পর একটি পাত্রে সঙ্গে ডিম, পেঁয়াজ, আদা, কাঁচা লঙ্কা,  ধনেপাতা কুচি ভাল করে মিশিয়ে নিন। তাতে মিশিয়ে নিন মাছটি। দেখবেন এই মিশ্রণ যেন টাইট থাকে। তারপর করলার টুকরার ভেতরে মাছের পুর ভরে দিন। এবার গ্যাসে একটি প্যানে তেল গরম করে কম আঁচে দুই পিঠ হালকা লালচে করে ভেজে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মাছের পুর ভরা করলা। দুপুরে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।