নিজস্ব প্রতিনিধি: গুজরাতের জনপ্রিয় জলখাবারের মধ্যে অন্যতম খাবার হল ফাফড়া। মুচমুচে, লম্বা এই বেসনের স্ন্যাকস শুধু গুজরাতেই নয়, এখন সারা দেশেই সমান জনপ্রিয়। অনেকেই মনে করেন দোকানের মতো খাস্তা ফাফড়া বাড়িতে তৈরি করা কঠিন। কিন্তু সঠিক পদ্ধতি জানলে অল্প কয়েকটি উপকরণেই সহজে তৈরি করা যায় সুস্বাদু গুজরাতি ফাফড়া।

উপকরণ

২ কাপ বেসন, ১/২ চা চামচ জোয়ান, ১/২ চা চামচ নুন, এক চিমটে হলুদ গুঁড়ো (ঐচ্ছিক), এক চিমটে বেকিং সোডা, ২ টেবিল চামচ তেল, প্রয়োজনমতো জল, ভাজার জন্য পরিমাণমতো তেল।

প্রদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে বেসন, নুন, জোয়ান, হলুদ গুঁড়ো ও বেকিং সোডা ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার এতে তেল দিয়ে হাত দিয়ে মিশিয়ে নিন। অল্প অল্প জল দিয়ে নরম কিন্তু শক্তপোক্ত একটি ডো তৈরি করুন। এবার ১৫ থেকে ২০ মিনিট ঢেকে রেখে দিন। এরপর ডো থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে একটি মসৃণ বোর্ড বা থালার উপর হাতের তালুর সাহায্যে চাপ দিয়ে লম্বা ও পাতলা স্ট্রিপের আকারে টেনে নিন। সাবধানে ছুরি বা স্প্যাচুলার সাহায্যে তুলে গরম তেলে মাঝারি আঁচে সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। দু’পাশ সমানভাবে ভাজা হলে টিস্যুর উপর তুলে বাড়তি তেল ঝরিয়ে নিন। গরম গরম ফাফড়া  জিলিপি, ভাজা কাঁচালঙ্কা, পেঁপের সম্ভারো বা ধনেপাতার চাটনির সঙ্গে পরিবেশন করুন। বিকেলের চায়ের সঙ্গেও এটি দারুণ মানিয়ে যায়। খাস্তা ভাব বজায় রাখতে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে এয়ারটাইট পাত্রে সংরক্ষণ করতে পারেন।