নিজস্ব প্রতিনিধি: মিষ্টি খেতে ভালবাসেন? বাড়িতে অতিথি এলে বা বিশেষ কোনও উপলক্ষ্যে তৈরি করতে পারেন মুগ ডালের হালুয়া। ঘি, দুধ ও মুগ ডালের অপূর্ব স্বাদে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টান্ন একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে। সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে হালুয়া হবে একেবারে দানাদার ও সুগন্ধে ভরপুর।

উপকরণ

মুগ ডাল (১ কাপ), ফুলফ্যাট দুধ (২ কাপ), চিনি (১ কাপ), ঘি (½ কাপ), এলাচ গুঁড়ো (½ চা চামচ), কাজু কুচি  (২ টেবিল চামচ), কাঠবাদাম কুচি (২ টেবিল চামচ), পেস্তা কুচি (১ টেবিল চামচ), কিশমিশ (১ টেবিল চামচ)।

পদ্ধতি

প্রথমে মুগ ডাল ভাল করে ধুয়ে ৪ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। এরপর জল ঝরিয়ে ডালটি মিহি করে বেটে নিন। চাইলে সামান্য দানা ভাব রেখে বাটতে পারেন। একটি ভারী তলার কড়াইয়ে ঘি গরম করে বাটা মুগ ডাল মাঝারি আঁচে ধীরে ধীরে নাড়তে থাকুন। ডালের কাঁচা গন্ধ চলে গিয়ে সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এই ধাপটি ভালভাবে করলে হালুয়ার স্বাদ ও গন্ধ অনেক বেড়ে যায়। এরপর গরম দুধ ধীরে ধীরে ঢেলে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। ডাল দুধ শুষে নিলে চিনি দিয়ে আবার নাড়তে থাকুন। মিশ্রণটি ঘন হয়ে কড়াই ছাড়তে শুরু করলে এলাচ গুঁড়ো, কাজু, কাঠবাদাম, পেস্তা ও কিশমিশ মিশিয়ে আরও ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন। গরম গরম কিংবা ঠান্ডা-দুই ভাবেই পরিবেশন করা যায় এই দানাদার মুগ ডালের হালুয়া। উপরে সামান্য ঘি ও শুকনো ফল ছড়িয়ে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বেড়ে যায়। উৎসব, পুজো বা বাড়ির বিশেষ অনুষ্ঠানে এই মিষ্টান্ন সহজেই হয়ে উঠতে পারে সবার প্রিয়।