নিজস্ব প্রতিনিধি: বাঙালির রান্নাঘরে কচু একটি অত্যন্ত পরিচিত সবজি। তবে কচু রান্না করতে গিয়ে হাত বা গলায় চুলকানির সমস্যার ভয়ে অনেকেই এই সবজি এড়িয়ে চলেন। অথচ সঠিক পদ্ধতিতে রান্না করলে কচু দিয়ে তৈরি করা যায় অতুলনীয় কচুর কোর্মা। ঘন মশলার ঝোল, নারকেলের মিষ্টি স্বাদ এবং সুগন্ধি গরম মশলার মেলবন্ধনে এই রান্না ভাত, লুচি কিংবা পরোটার সঙ্গে জমে যায়। 

উপকরণ

কচু ( ৫০০ গ্রাম), পেঁয়াজ বাটা (২ টেবিল চামচ), আদা রসুন বাটা (১ টেবিল চামচ), টক দই (আধ কাপ), নারকেল বাটা (৩ টেবিল চামচ), কাজুবাদাম বাটা (২ টেবিল চামচ), হলুদ, লঙ্কাগুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ, চিনি, নুন স্বাদমতো, সর্ষের তেল বা সাদা তেল, ঘি ও গরম মশলার গুঁড়ো।

পদ্ধতি

কড়াইয়ে তেল গরম করে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এরপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। আদা ও রসুন বাটা দিয়ে আরও কিছুক্ষণ নাড়ুন। এবার হলুদ, লঙ্কা, ধনে ও জিরে গুঁড়ো দিয়ে অল্প জল ছিটিয়ে মশলা কষিয়ে নিন। এরপর ফেটানো দই, নারকেল বাটা ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে নাড়তে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে আগে থেকে সেদ্ধ করা কচুর টুকরোগুলি দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিন। প্রয়োজনমতো গরম জল দিয়ে ঢেকে ৮ থেকে ১০ মিনিট রান্না করুন। সবশেষে সামান্য চিনি, ঘি এবং গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও ২ মিনিট দমে রাখুন ও ঠাণ্ডা হলে পরিবেশন করুন। এই পদ গরম ভাত, লুচি, পরোটা কিংবা পোলাও সবকিছুর সঙ্গেই দারুণ মানিয়ে যায়। অতিথি আপ্যায়ন হোক বা ছুটির দিনের বিশেষ মধ্যাহ্নভোজ, একবার এই রেসিপি বানালে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে।