নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বর্ষা মানেই বাঙালির পাতে ইলিশ। ভাজা, ঝোল কিংবা সর্ষে ইলিশ-নানা পদে জমে ওঠে ভাতের থালা। তবে মাছের লেজা ফেলে না দিয়ে তা দিয়েই তৈরি করা যায় দারুণ সুস্বাদু একটি পদ-ইলিশের লেজা ভর্তা। বাংলাদেশের মাওয়া ঘাটের জনপ্রিয় এই পদ গরম ভাতের সঙ্গে খেতে বেশ জমে।

উপকরন

৩-৫টি টুকরো ইলিশ মাছের লেজা, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন, সর্ষের তেল, ১০টি ভাজা শুকনো লঙ্কা, ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি, ১ চা চামচ লেবুর রস, ২ টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি।

পদ্ধতি

প্রথমে ইলিশের টুকরোগুলিতে সামান্য হলুদ, লঙ্কার গুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে কিছুক্ষণ রেখে দিন। এবার কড়াই বা প্যানে সর্ষের তেল গরম করে ইলিশের লেজার টুকরোগুলি ভালভাবে ভেজে নিন। মাছ যেন বাইরে থেকে অতিরিক্ত শক্ত না হয়ে যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। মাছ ভাজা হয়ে গেলে ঠান্ডা করে নিন। এরপর সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ কাজ খুব সাবধানে মাছের কাঁটা বেছে নিতে হবে। কাঁটা বাদ দিয়ে মাছের অংশ আলাদা করে রাখুন। এবার ওই তেলেই শুকনো লঙ্কাগুলি মুচমুচে করে ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে সামান্য নুন দিয়ে লঙ্কা গুঁড়ো করে নিন। তার সঙ্গে পেঁয়াজ কুচি ও লেবুর রস মিশিয়ে ভাল করে মেখে নিন। সবশেষে এই মিশ্রণের সঙ্গে কাঁটা বেছে রাখা মাছের অংশ মিশিয়ে নিন। হাতে করে ভালভাবে মেখে তার মধ্যে স্বাদমতো সর্ষের তেল ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবার মেখে নিন। ব্যস, তৈরি ইলিশের লেজা ভর্তা।