নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বিকেলের আড্ডা জমাতে এক কাপ কড়া চায়ের সঙ্গে গরম গরম মুখরোচক কিছু থাকলে আনন্দটাই যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। পকোড়া, সমোসার পাশাপাশি মহারাষ্ট্রের জনপ্রিয় বাটাটা বড়া হতে পারে চায়ের সঙ্গী হিসেবে দারুণ একটি পদ। বাইরে মুচমুচে বেসনের আবরণ, আর ভিতরে মশলাদার নরম আলুর পুর-এই দুইয়ের মেলবন্ধনেই তৈরি হয় সুস্বাদু বাটাটা বড়া। মুম্বইয়ের জনপ্রিয় এই খাবার খেতে শহরে যাওয়ার প্রয়োজন নেই। খুব সহজেই বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি করে নিতে পারেন।

বাটাটা বড়া তৈরিতে কী কী লাগবে?

আলুর পুরের জন্য:

• ৪-৫টি সেদ্ধ আলু
• ২-৩টি কাঁচা লঙ্কা, কুচানো
• ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা
• আধ চা চামচ সর্ষে দানা
• ৭-৮টি কারিপাতা
• আধ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
• সামান্য ধনেপাতা, কুচানো
• স্বাদমতো নুন
• ১ চা চামচ তেল

বেসনের গোলার জন্য:

• ১ কাপ বেসন
• এক চিমটি হলুদ গুঁড়ো
• এক চিমটি বেকিং সোডা
• স্বাদমতো নুন
• প্রয়োজনমতো জল
• ভাজার জন্য তেল

কী ভাবে তৈরি করবেন?

প্রথমে সেদ্ধ আলু ভালভাবে চটকে নিন। এরপর কড়াইয়ে এক চা চামচ তেল গরম করে সর্ষে দানা ও কারিপাতা দিন। সর্ষে ফুটতে শুরু করলে আদা-রসুন বাটা ও কাঁচা লঙ্কা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। এবার হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সঙ্গে সঙ্গে চটকে রাখা আলু দিয়ে দিন। স্বাদমতো নুন ও কুচানো ধনেপাতা দিয়ে সব উপকরণ ভালভাবে মিশিয়ে নিন। কয়েক মিনিট নেড়ে আঁচ বন্ধ করে দিন। আলুর পুরটি একটি পাত্রে নিয়ে ঠান্ডা হতে দিন। আলুর মিশ্রণ ঠান্ডা হলে হাতে অল্প অল্প করে নিয়ে গোল বলের আকার দিন। সবকটি বড়া একই ভাবে তৈরি করে রাখুন।  এবার একটি পাত্রে বেসন, নুন, হলুদ গুঁড়ো ও এক চিমটি বেকিং সোডা মেশান। অল্প অল্প করে জল দিয়ে ফেটিয়ে মসৃণ ও মাঝারি ঘন গোলা তৈরি করুন। কড়াইয়ে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন। প্রতিটি আলুর বল বেসনের গোলায় ভালভাবে ডুবিয়ে গরম তেলে ছাড়ুন। মাঝারি আঁচে বড়াগুলি সোনালি-বাদামি ও মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

গরম গরম বাটাটা বড়া পরিবেশন করুন ভাজা কাঁচা লঙ্কা, ঝাল সবুজ চাটনি কিংবা মিষ্টি লাল চাটনির সঙ্গে। বিকেলের চায়ের আড্ডায় এই মুম্বই-স্টাইল বাটাটা বড়া মুহূর্তেই জমিয়ে দিতে পারে পরিবেশ।