নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি হেঁশেলে লাউ আর মুগ ডালের যুগলবন্দি অত্যন্ত জনপ্রিয় এবং চেনা এক স্বাদ। কিন্তু এই চেনা স্বাদকেই যদি একটু অন্যভাবে, এক্কেবারে সাবেকি পদ্ধতিতে উপভোগ করতে চান, তবে বানিয়ে নিন ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী ‘লাউ ডালমা’ (Lau Dalma)। ওড়িশার জগন্নাথ মন্দিরের মহাপ্রসাদের অন্যতম হল, এই ডালমা। সম্পূর্ণ পেঁয়াজ-রসুন ছাড়া, খাঁটি ঘি আর ভাজা মশলার সুগন্ধে ভরপুর এই পদটি যেমন পুষ্টিকর, তেমনই সুস্বাদু। লাউ ও মুগ ডালের পুষ্টিগুণের সাথে দেশি মশলার মেলবন্ধনে তৈরি এই সাবেকি রান্নাটি গরম ভাতের সাথে জাস্ট জমে যাবে।

উপকরণ

১ কাপ  মুগ ডাল, ৫০০ গ্রাম লাউ, ১ কাপ আলু, কাঁচকলা, গাজর, মিষ্টি কুমড়ো, ২ টেবিল চামচ ঘি, ১ চা চামচ পাঁচফোড়ন বা জিরে, ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনো লঙ্কা, ৩-৪টি কাঁচা লঙ্কা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, ১টি  টমেটো, ৩ টেবিল চামচ নারকেল কোঁড়া, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, স্বাদমতো নুন ও চিনি ও ১ চা চামচ গোটা জিরে।  

পদ্ধতি

প্রথমে কড়াইতে তেল বা ঘি ছাড়া মুগ ডাল হালকা সোনালি করে ভেজে নিন। প্রেসার কুকারে ধুয়ে রাখা ডাল, লাউ এবং অন্যান্য সবজি দিন। সাথে পরিমাণমতো জল, নুন, হলুদ গুঁড়ো ও চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে সেদ্ধ করে নিন। অন্য একটি পাত্রে গোটা জিরে ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো করে সরিয়ে রাখুন। কড়াইতে ঘি গরম করুন। এতে ভাজা তেজপাতা, শুকনো লঙ্কা এবং পাঁচফোড়ন (বা জিরে) ফোড়ন দিন। ফোড়নের সুগন্ধ বেরোলে আদা বাটা ও টমেটো কুচি দিয়ে কষান। টমেটো নরম হলে নারকেল কোঁড়া দিয়ে আর একটু নেড়ে নিন। এবার সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও সবজি এই মশলার মধ্যে ঢেলে দিন। স্বাদ অনুযায়ী সামান্য চিনি মেশান। মাঝারি আঁচে ৪ থেকে ৫ মিনিট ফুটতে দিন। ডাল ঘন হয়ে এলে ওপর থেকে আগে থেকে তৈরি করে রাখা বিশেষ ভাজা মশলা এবং আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। তৈরি ওড়িশার ঐতিহ্যবাহী লাউ ডালমা। গরম ভাত বা রুটির সাথে এটি পরিবেশন করুন।