নিজস্ব প্রতিনিধি: রায়তা মানেই শুধু বিরিয়ানির সঙ্গী? একেবারেই নয়। একটু অন্যরকম স্বাদ পেতে চাইলে বানিয়ে ফেলতে পারেন চিংড়ি মাছের রায়তা। টক-মিষ্টি দইয়ের সঙ্গে মশলাদার ভাজা চিংড়ি, শসা, নারকেল আর কাঁচালঙ্কার মিশেল। গরম ভাতের সঙ্গে এই পদ একবার খেলে সাধারণ ভাতও হয়ে উঠবে জমজমাট। চিংড়িপ্রেমীদের জন্য এটি হতে পারে একেবারে নতুন স্বাদের সংযোজন।

উপকরণ

ছোট চিংড়ি মাছ — ৩০০ গ্রাম

টক দই — ২ কাপ

শসা — ১টি

পেঁয়াজ, টমেটো ও ধনেপাতা — কুচি করা

নারকেল কোরা — ২ টেবিল চামচ

কাঁচালঙ্কা

আদা বাটা — ১ চা চামচ

সর্ষের তেল

ভাজা জিরের গুঁড়ো — ১ চা চামচ

চিনি — সামান্য

নুন — স্বাদমতো

ধনেপাতা

হলুদ — সামান্য

প্রণালি

প্রথমে চিংড়ি মাছ ভাল করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর এতে অল্প নুন ও হলুদ মাখিয়ে কয়েক মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে চিংড়িগুলি দিয়ে অল্প আঁচে হালকা ভেজে নিন। চিংড়ি বেশি কড়া করে ভাজার প্রয়োজন নেই। ভাজা হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন। এবার একটি বড় পাত্রে ঘন দই নিয়ে ভালভাবে ফেটিয়ে নিন। তার মধ্যে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ, টমেটো, শসা ও ধনেপাতা দিয়ে মিশিয়ে দিন। এরপর নারকেল কোরা, কাঁচালঙ্কা এবং আদা বাটাও যোগ করুন। সব উপকরণ ভালভাবে মেশানোর পর ভেজে রাখা চিংড়ি দিয়ে আলতো হাতে মিশিয়ে নিন। চিংড়ি যাতে ভেঙে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখবেন। এবার ভাজা জিরের গুঁড়ো, সামান্য চিনি ও প্রয়োজনমতো নুন দিয়ে আরও একবার মিশিয়ে নিন। সবশেষে উপর থেকে ধনেপাতা কুচিয়ে ছড়িয়ে দিন। চাইলে সামান্য সর্ষের তেলও ছড়িয়ে দিতে পারেন। কিছুক্ষণ ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করে পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভাল লাগবে।