নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শীতের আমেজে বা রবিবারের সকালের জলখাবারে ধোঁয়া ওঠা লুচি আর আলুর দম বাঙালির চিরকালের প্রিয়। তবে সাধারণ ময়দার লুচির বদলে যদি পাতে পড়ে হালকা মুচমুচে, সোনালি রঙের ভুট্টার আটার লুচি, তাহলে তো কথাই নেই! উত্তর ভারতের অত্যন্ত জনপ্রিয় এই রেসিপিটি এখন সহজেই বাড়িতে তৈরি করে নিতে পারেন।

উপকরণ

২ কাপ ভুট্টার আটা, ১/২ কাপ গমের আটা, ১/২ চামচ জোয়ান, ১টি কাঁচালঙ্কা, ১ বড় চামচ ধনেপাতা, স্বাদমতো নুন, ১ ছোট চামচ তেল, ভাজার জন্য পরিমাণমতো সাদা তেল, সামান্য হালকা গরম জল।

পদ্ধতি

একটি পাত্রে ভুট্টার আটা ও গমের আটা একসাথে মেশান। এরপর এতে নুন, জোয়ান, কুচানো কাঁচালঙ্কা ও ধনেপাতা দিন। এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল দিয়ে আটাটা মেখে নিন। ডো নরম করার জন্য ও সহজে লুচি বেলার জন্য ১ চা চামচ তেল দিয়ে ভাল করে ঠেসে মেখে নিন। আটা মাখা হয়ে গেলে সঙ্গে সঙ্গে লুচি না বেলে, একটি পাত্র দিয়ে ঢেকে ৫ থেকে ৭ মিনিট রেখে দিন। মাখা আটা থেকে ছোট ছোট বল বা লেচি তৈরি করুন। একটি পলিথিন বা বাটার পেপারে সামান্য তেল মাখিয়ে লেচিটি তার ওপর রাখুন। কড়াইতে পর্যাপ্ত পরিমাণে সাদা তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হলে সাবধানে লুচিগুলো তেলে ছাড়ুন। আঁচ মাঝারি রেখে লুচির দুই পিঠ সোনালি ও মুচমুচে করে ভেজে তুলুন।