নিজস্ব প্রতিনিধি: প্রতিদিনের খাবারে রুটি কিংবা পরোটা একঘেয়ে লাগছে? অথচ রান্নাঘরে নতুন কিছু তৈরি করার মতো সময়ও নেই। তাহলে একবার ট্রাই করে দেখতে পারেন প্রাচীন পদ্ধতিতে তৈরি এক বিশেষ ধরনের রুটি। নাম পানপথি রুটি। এই রুটি তৈরির জন্য প্রয়োজন হয় না চাকি-বেলন। বরং দুই হাতের তালুতে জল লাগিয়ে আটা ধীরে ধীরে ছড়িয়ে তৈরি করা হয় এই সুস্বাদু রুটি। গমের আটা, বেসন এবং জোয়ানের মিশেলে তৈরি এই রুটির স্বাদ সাধারণ আটার রুটির থেকে বেশ খানিকটা আলাদা। ঘি মাখিয়ে গরম গরম পরিবেশন  করলে জমে যাবে। 

 উপকরণ

গমের আটা – ২ কাপ (প্রায় ৩০০ গ্রাম)

বেসন – আধ কাপ (৫০ গ্রাম)

ঘি – ২ বড় চামচ

জোয়ান – আধ চা চামচ

তেল – ২ চা চামচ

নুন – স্বাদমতো

হালকা গরম জল – প্রায় ১ কাপ

 পদ্ধতি

প্রথমে একটি বড় পাত্রে গমের আটা, বেসন, জোয়ান, নুন এবং তেল একসঙ্গে ভাল করে মিশিয়ে নিন। এবার অল্প অল্প করে হালকা গরম জল দিয়ে মাখতে শুরু করুন। সাধারণ রুটির আটার তুলনায় এই রুটির আটা একটু শক্ত করে মাখতে হবে। আটা মাখা হয়ে গেলে পাত্রটি ঢেকে প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিন। এতে আটা ভালভাবে সেট হবে। এরপর আটা বের করে আরও একবার ভাল করে মেখে নিন। এবার আটা থেকে ছোট ছোট লেচি কেটে গোল করে নিন। দুই হাতের তালুতে সামান্য জল লাগিয়ে একটি তালুর উপর লেচিটি রাখুন। অন্য হাতের আঙুল ও বুড়ো আঙুল দিয়ে লেচির চারপাশে চাপ দিতে দিতে ধীরে ধীরে বড় করতে থাকুন। লেচিটি কিছুটা বড় হয়ে গেলে দুই হাতের তালুর সাহায্যে আলতো করে চাপ দিয়ে রুটির আকার দিন। যতটা সম্ভব পাতলা করে ছড়িয়ে নিন। তবে খুব বেশি পাতলা করবেন না। এতে তাওয়ায় দেওয়ার সময় রুটি ছিঁড়ে যেতে পারে। এবার গরম তাওয়ায় রুটিটি দিয়ে হালকা সেঁকে নিন। একদিক কিছুটা সেঁকা হয়ে গেলে উল্টে অন্য দিকটিও বাদামি করে নিন। রুটি দু’দিক থেকে ভালভাবে সেঁকা হলে তাওয়া সরিয়ে নিয়ে রুটিটি সরাসরি কম থেকে মাঝারি আঁচে সেঁকে নিন। শেষে উপর থেকে সামান্য ঘি মাখিয়ে দিলেই তৈরি সুস্বাদু পানপথি রুটি।