নিজস্ব প্রতিনিধিঃ শীতকাল মানেই বাজারজুড়ে রংবেরঙের মরশুমি সবজির সম্ভার। ফুলকপি, বাঁধাকপি, পালং শাক, মুলো, ব্রকলি সবকিছুই এই সময়ে সহজে পাওয়া যায়। তবে শীতের মরশুমি সবজি রান্না করার আগে সেগুলি ভালভাবে পরিষ্কার করা অত্যন্ত জরুরি। 

ফুলকপি

শীতকালের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি ফুলকপি। মাছের ঝোল, ফুলকপির রোস্ট কিংবা ফুলকপির তরকারি বাঙালির রান্নাঘরে এর ব্যবহার প্রচুর। কিন্তু ফুলকপির ছোট ছোট ফুলের মতো অংশের মধ্যে মাটি, পোকামাকড় ও অন্যান্য ময়লা আটকে থাকতে পারে। তাই শুধু উপর থেকে জল ঢেলে ধুলে সব সময় পরিষ্কার হয় না। ফুলকপি প্রথমে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। এরপর পরিষ্কার ঠান্ডা জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

ব্রকলি

স্বাস্থ্য সচেতন মানুষের খাদ্যতালিকায় ব্রকলির জনপ্রিয়তা ক্রমশ বাড়ছে। কিন্তু ফুলকপির মতো ব্রকলির মাথাতেও অসংখ্য ছোট ছোট খাঁজ থাকে। সেই জায়গায় ধুলোবালি ও ময়লা জমে থাকতে পারে। ব্রকলি পরিষ্কার করার জন্য প্রথমে ছোট ছোট ফুলের অংশে ভাগ করে নিন। তারপর পরিষ্কার জলে কিছুক্ষণ রেখে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।

পালং শাক

শীতের মরশুমে পালং শাক দিয়ে নানা ধরনের সুস্বাদু পদ তৈরি করা হয়। পালং শাকে আয়রন, ভিটামিন ও বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে। তবে পালং শাকের পাতায় এবং ডাঁটার গোড়ায় মাটি ও বালি লেগে থাকার আশঙ্কা বেশি। তাই পালং শাক পরিষ্কার করার সময় কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। সবশেষে পরিষ্কার জলে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

বাঁধাকপি

শীতের বাজারে বাঁধাকপি খুবই পরিচিত একটি সবজি। বাঁধাকপির বাইরের পাতায় মাটি, ধুলোবালি ও পোকামাকড়ের উপস্থিতি থাকতে পারে। আবার পাতার স্তরের মধ্যেও ময়লা জমে যেতে পারে। বাঁধাকপি পরিষ্কার করার আগে বাইরের নোংরা বা ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলি ফেলে দিন।

মুলো

শীতকালে মুলো দিয়ে সালাদ, তরকারি কিংবা পরোটা তৈরি করা হয়। মাটির নীচে জন্মানোর কারণে মুলোর গায়ে মাটি ও জীবাণু লেগে থাকতে পারে। তাই এই সবজি পরিষ্কারের ক্ষেত্রে বিশেষ যত্ন প্রয়োজন। প্রথমে মুলোর উপরের পাতা ও শিকড়ের অংশ কেটে ফেলুন। এরপর পরিষ্কার জলের নীচে রেখে হাত দিয়ে ভালোভাবে ঘষে ধুয়ে নিন।শীতের মরশুমি সবজি যেমন স্বাদে ও পুষ্টিতে ভরপুর, তেমনই সেগুলি পরিষ্কার রাখাও অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।