নিজস্ব প্রতিনিধিঃ সিঙাড়া, পকোড়া, কাবাব, দোসা বা মোমো, যে খাবারই হোক না কেন, তার সঙ্গে এক চামচ ঘন, মসৃণ চাটনি থাকলে স্বাদ যেন কয়েক গুণ বেড়ে যায়। বাঙালির পরিচিত মিষ্টি চাটনির থেকে এই ধরনের চাটনি একেবারেই আলাদা। এগুলি তৈরি করতে লাগে হাতে গোনা কয়েকটি উপকরণ, আর সময়ও লাগে মাত্র কয়েক মিনিট। বাড়ির ব্লেন্ডারেই অনায়াসে তৈরি করে নেওয়া যায় এই পাঁচ ধরনের জনপ্রিয় চাটনি।

● ধনেপাতার চাটনি

ধনেপাতা ১ কাপ, ২-৩টি কাঁচালঙ্কা, ৩-৪ কোয়া রসুন, ১ টেবিলচামচ লেবুর রস, স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজনমতো অল্প জল। এই সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করে নিন। প্রয়োজন অনুযায়ী অল্প জল দিন। ঘন রাখলে স্বাদ আরও ভালো হবে। সিঙাড়া, পকোড়া, স্যান্ডউইচ, পরোটা কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে এই চাটনি খেতে পারেন।

● পুদিনার চাটনি

১ কাপ পুদিনা পাতা, আধ কাপ ধনেপাতা, ১ ইঞ্চি আদা, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১ টেবিলচামচ লেবুর রস, স্বাদমতো লবণ, ৩-৪ টেবিলচামচ টক দই । এই সব উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে মিহি করে নিন। রেস্তরাঁর মতো ঘন ও ক্রিমি স্বাদ চাইলে শেষে টক দই মিশিয়ে আবার একবার ব্লেন্ড করুন। কাবাব, টিক্কা, মোমো, গ্রিল চিকেনের সঙ্গে এই চাটনি খেতে পারেন।

● টমেটোর চাটনি

৩টি পাকা টমেটো, ৪ কোয়া রসুন, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ টেবিলচামচ গুড়, স্বাদমতো লবণ, আধ চা-চামচ সরষে দানা, কয়েকটি কারিপাতা, ১ চা-চামচ তেল। টমেটো, রসুন ও শুকনো লঙ্কা শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে ঠান্ডা করুন। এরপর গুড় ও লবণ দিয়ে ব্লেন্ড করুন। আলাদা করে তেলে সরষে দানা ও কারিপাতার ফোড়ন দিয়ে ব্লেন্ড করা মিশ্রণ ঢেলে ২-৩ মিনিট নেড়ে নামিয়ে নিন। আলুর পকোড়া, সিঙাড়া, কাটলেটের সঙ্গে এই চাটনি খেতে পারেন।

● নারকেলের চাটনি

১ কাপ কোরানো নারকেল, ২ টেবিলচামচ ভাজা চানা ডাল, ২টি কাঁচালঙ্কা, ১ ইঞ্চি আদা, স্বাদমতো লবণ, প্রয়োজনমতো জল, আধ চা-চামচ সরষে দানা, কয়েকটি কারিপাতা, ১ চা-চামচ তেল। নারকেল, চানা ডাল, আদা, কাঁচালঙ্কা, লবণ ও অল্প জল দিয়ে মিহি করে ব্লেন্ড করুন। অন্যদিকে তেলে সরষে দানা ও কারিপাতার ফোড়ন দিয়ে সেই ফোড়ন চাটনির উপর ঢেলে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ইডলি, দোসা, বড়া, উত্তপমার সঙ্গে এই চাটনি খেতে পারেন।

● কাঠবাদামের চাটনি

আধ কাপ কাঠবাদাম, ৩ কোয়া রসুন, ২টি শুকনো লঙ্কা, ১ টেবিলচামচ তেঁতুলের নির্যাস, স্বাদমতো লবণ, ১ চা-চামচ চিনি ।কাঠবাদাম, রসুন ও শুকনো লঙ্কা শুকনো কড়াইয়ে হালকা ভেজে নিন। ঠান্ডা হলে তেঁতুলের নির্যাস, লবণ এবং চাইলে সামান্য চিনি দিয়ে ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন। ডালবড়া, ভাজাভুজি কিংবা গরম ভাতের সঙ্গে সামান্য ঘি মিশিয়ে এই চাটনি দিয়ে খেতে পারেন।

একঘেয়ে সসের বদলে এবার বাড়িতেই তৈরি করে ফেলুন এই পাঁচ ধরনের চাটনি। অল্প উপকরণে, কম সময়ে তৈরি এই রেসিপিগুলি যে কোনও জলখাবারের স্বাদ কয়েক গুণ বাড়িয়ে দেবে।