নিজস্ব প্রতিনিধিঃ সর্ষে পমফ্রেট হল একটি খাঁটি ও ঐতিহ্যবাহী বাঙালি রেসিপি। কম উপকরণ এবং অল্প সময়ে তৈরি এই ঐতিহ্যবাহী পদের মূল আকর্ষণ হল সর্ষের তেল এবং কাঁচা সর্ষে বাটার ঝাঁঝালো স্বাদ, যা দুপুরের খাবারকে করে তোলে আরও তৃপ্তিদায়ক।

উপকরণ

পমফ্রেট মাছ: ২টি

সর্ষের তেল: পরিমাণমতো

রসুন: ৪ কোয়া (কুচানো)

কাঁচা লঙ্কা: ৩টি

কালো জিরে: ১ চা চামচ

সর্ষে দানা: ১-১/২ টেবিল চামচ

হলুদ গুঁড়ো: ১/৪ চা চামচ

নুন: স্বাদমতো

পদ্ধতি

কেটে ধুয়ে রাখা পমফ্রেট মাছগুলি নুন এবং সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ভাল করে মাখিয়ে নিন। এভাবে প্রায় ১ ঘন্টা রেখে দিন। সর্ষে দানা সামান্য জল দিয়ে ব্লেন্ডারে বা শিলে মসৃণ করে বেটে নিন। তেতো ভাব দূর করতে এই পেস্টের সঙ্গে এক চিমটি নুন ও হলুদ মিশিয়ে ১৫ মিনিট রেখে দিন। একটি কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল গরম করুন। ম্যারিনেট করা মাছগুলি এপিঠ ওপিঠ করে হালকা লালচে করে ভেজে তুলে সরিয়ে রাখুন। কড়াইয়ের অবশিষ্ট তেলে (প্রয়োজন হলে আরও সামান্য তেল দিতে পারেন) কালো জিরে, কুচানো রসুন এবং চেরা কাঁচা লঙ্কা ফোড়ন দিন। রসুনের সুন্দর গন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। এবার সর্ষে বাটার পেস্টটি কড়াইয়ে দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে অনবরত নেড়ে ১ মিনিট রান্না করুন। গ্রেভি বা ঝোলের পরিমাণ অনুযায়ী জল দিন এবং ২ থেকে ৩ মিনিট ফুটতে দিন। এরপর ভেজে রাখা মাছগুলি গ্রেভিতে ছেড়ে দিয়ে আরও ৩থেকে ৪ মিনিট রান্না করুন। রান্না শেষে গ্যাস বন্ধ করে দিন। উপর থেকে সামান্য কাঁচা সর্ষের তেল ছড়িয়ে ঢাকনা দিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিন। গরম ধোঁয়া ওঠা সাদা ভাতের সাথে এই ঝাঁঝালো সর্ষে পমফ্রেট পরিবেশন করুন। সর্ষের তেলের কড়া সুগন্ধ ভাতের সাথে দারুণ জমে উঠবে।