নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি রান্নায় পাতুরি মানেই সাধারণত মাছের কথা মনে পড়ে! তবে নিরামিষ খাবার পছন্দ করেন যাঁরা, তাঁদের জন্য এই অভিনব পদ ফুলকপির পাতুরি। ফুলকপি, সর্ষে, পোস্ত, নারকেল ও মশলার মিশেলে তৈরি এই পদ স্বাদে যেমন দুর্দান্ত, তেমনই তুলনামূলক কম তেলে রান্না হয়। রইল সহজ রেসিপি।

উপকরণ

ফুলকপি – ১ টি ( কোচানো)

হলুদ গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

লঙ্কার গুঁড়ো – ১/৪ চা চামচ

জিরে – ১/২ চা চামচ

চিনি – ১/৪ চা চামচ

সর্ষের তেল – ১ চা চামচ

নুন – স্বাদ অনুযায়ী

সর্ষে – ১ চা চামচ

পোস্ত – ৩/৪ চা চামচ

কাঁচালঙ্কা – ২টি

কোরানো নারকেল – ১/৪ কাপ

রসুন – ৪ কোয়া

কলাপাতা – প্রয়োজনমতো

তেল – কলাপাতা মাখানোর জন্য সামান্য

পদ্ধতি

প্রথমে ফুলকপি ভালো করে ধুয়ে ছোট ছোট কুচি করে নিন। এবার গরম জলে ২ থেকে ৩ মিনিট ফুলকপি ভিজিয়ে রাখুন। এবার একটি মিক্সিতে সর্ষে, পোস্ত, কাঁচালঙ্কা, কোরানো নারকেল এবং রসুন দিয়ে সামান্য জল মিশিয়ে ঘন পেস্ট তৈরি করে নিন। একটি বড় পাত্রে কোরানো ফুলকপি নিয়ে তার মধ্যে তৈরি করা মশলার পেস্ট, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো, জিরে, চিনি, নুন এবং সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। এরপর পাত্রটি ঢেকে প্রায় ৪৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে ফুলকপির মধ্যে মশলার স্বাদ ভালোভাবে মিশে যায়। এবার কলাপাতা হালকা আঁচে একটু গরম করে কেটে নিন।একটি স্টিমার বা ভাপানোর পাত্রে কলাপাতা বিছিয়ে তার উপর তৈরি করা পাতুরিগুলি সাজিয়ে দিন। ঢাকনা বন্ধ করে ১২ থেকে ১৫ মিনিট ভাপে রান্না করুন।ভাপানো হয়ে গেলে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নিরামিষ ফুলকপির পাতুরি।