নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালির উৎসব আর ছুটির দিন মানেই পাতে পাঁঠার মাংস! তবে রোজকার কষা মাংস বা ঝোলের বদলে যদি একটু অন্যরকম স্বাদ চান, তাহলে বাড়িতেই বানিয়ে ফেলতে পারেন‘ মাটন যেমন তেমন’। সহজ উপকরণে তৈরি এই পদে মশলার ভারসাম্য এবং ধীর আঁচে কষানোর কৌশলই এনে দেয় অনন্য স্বাদ।

উপকরণ

১ কেজি পাঁঠার মাংস, ৪টি বড় পেঁয়াজ কুচি, ২ টেবিল চামচ আদা বাটা, ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা, আধ কাপ টক দই, ২টি আলু (ঐচ্ছিক), ২টি তেজপাতা, ৪টি এলাচ, ৫-৬টি লবঙ্গ, ১ ইঞ্চি দারচিনি, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, আধ চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, সর্ষের তেল, নুন ও চিনি (স্বাদমতো)।

পদ্ধতি

প্রথমে মাংস ভাল করে ধুয়ে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা গুঁড়ো ও নুন মাখিয়ে অন্তত এক ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সর্ষের তেল গরম করে তেজপাতা, দারচিনি, এলাচ ও লবঙ্গ ফোড়ন দিন। এবার পেঁয়াজ দিয়ে ধীরে ধীরে বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর বাকি মশলাগুলি দিয়ে ভাল করে কষিয়ে মেরিনেট করা মাংস কড়াইয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ধৈর্য ধরে কষাতে থাকুন। মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে প্রয়োজনমতো গরম জল দিন। চাইলে এই সময় আলু দিয়ে দিতে পারেন। ঢেকে দিয়ে মাংস সম্পূর্ণ নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। শেষে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে আরও কয়েক মিনিট দমে রাখুন। এতে মাংসের স্বাদ ও গন্ধ আরও বেড়ে যাবে। গরম ভাত, লুচি, পরোটা বা রুমালি রুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন এই সুস্বাদু রেসিপি। পারিবারিক মধ্যাহ্নভোজ বা বিশেষ দিনের মেনুতে এই ঐতিহ্যবাহী পদ সহজেই হয়ে উঠতে পারে আকর্ষণের কেন্দ্রবিন্দু।