নিজস্ব প্রতিনিধিঃ বাঙালি মানেই শেষ পাতে একটু ভিন্ন স্বাদের ছোঁয়া চাই। আর সেই স্বাদ যদি হয় কোনো ঐতিহ্যবাহী ঘরোয়া পদের, তবে তো দুপুরের গরম ভাত এক নিমেষেই শেষ! গ্রামবাংলার আনাচে-কানাচে বেড়ে ওঠা এই খারকোল ডাটা পুষ্টিগুণে যেমন ভরপুর, তেমনই চিংড়ির সাথে এর মাখোমাখো যুগলবন্দি খেতে অসাধারণ লাগে। খুব সাধারণ কিছু ঘরোয়া মশলা দিয়ে তৈরি করে নিন এই অসাধারণ ও লোভনীয় পদ  খারকোল ডাটা দিয়ে চিংড়ির রসা।

উপকরণ

খারকোলের ডাটা (২ কাপ-আঁশ ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কাটা), চিংড়ি মাছ (১০০ গ্রাম), আলু (২টি-লম্বা করে কাটা), পেঁয়াজ কুচি (২ টেবিল চামচ), আদা ও রসুন বাটা (আধা চা চামচ), হলুদ গুঁড়ো (১ চা চামচ), লঙ্কা গুঁড়ো (১ চা-চামচ), ধনে ও জিরা গুঁড়ো ( ১ চা-চামচ), কাঁচা লঙ্কা (৫-৬টি), সর্ষের তেল বা সয়াবিন তেল (৪ টেবিল চামচ), নুন ও চিনি  (স্বাদমতো)।

পদ্ধতি

খারকোলের ডাটা ভাল করে ধুয়ে সামান্য নুন দিয়ে ৫ মিনিট ভাপিয়ে জল ঝরিয়ে রাখুন। চিংড়ি মাছগুলো নুন ও হলুদ মাখিয়ে তেলে হালকা করে ভেজে তুলে রাখুন। বেশি ভাজবেন না, তাতে মাছ শক্ত হয়ে যায়। ওই তেলেই পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভাজুন। এবার আদা ও রসুন বাটা, হলুদ, লঙ্কা,ধনে ও জিরে গুঁড়ো সামান্য জল দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন। মশলা থেকে তেল ছাড়লে কেটে রাখা আলু ও ভাপানো খারকোল ডাটা দিয়ে দিন। মশলার সাথে সবজিগুলো ৫ মিনিট ভাল করে কষান। কষানো হলে পরিমাণমতো জল এবং স্বাদমতো নুন দিন। ঝোল ফুটে উঠলে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ ও কাঁচা লঙ্কা ফালি দিয়ে ঢাকা দিন। আলু ও ডাটা সেদ্ধ হয়ে ঝোল মাখোমাখো (রসা) হয়ে এলে উপর থেকে সামান্য চিনি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন।